Influence of physical methods of treatment and polymeric packages on pepper and spinach quality keeping during prerealization period | Влияние физических методов обработки и полимерных упаковок на сохранение качества перца и шпината в предреализационный период

English. Изучали эффективность комплексной технологии холодильного хранения перца (ПР) и шпината (ШП) с применением физических методов обработки и полимерных упаковок. Физическая обработка заключалась в применении ускоренных электронов (УЭ). В качестве полимерных упаковок использовали пленку из полиамида/полиэтилена (ППП), толщиной 75-80 мкм и пленку из полиэтилена (ПП), толщиной 80 мкм. Хранение ПР и ШП, упакованных в ППП и ПП, осуществляли в холодильных камерах при t 4-5 град. C. Плоды ПР хранили целыми или нарезанными. Опытные образцы обрабатывали УЭ в дозе 3 кГр. Контролем (КН) являлись образцы, не подвергшиеся обработке УЭ. Установили, что процессы созревания ПР наиболее замедленно происходили в ППП. Обсемененность плодов ПР, обработанных УЭ, бактериями, дрожжами и плесневыми грибами составила 0,02; 5,0-10,0 и менее 10,0% от исходного уровня соответственно. Обработка ШП УЭ так же способствовала эффективному подавлению фитопатогенной микрофлоры. Снижение концентрации кислорода и повышение концентрации углекислого газа в пакетах из ППП и ПП шло быстрее в опытных образцах, чем в КН. Обработка УЭ не оказывала отрицательного влияния на физико-механические показатели ППП и ПП, но приводила к некоторому снижению параметров их газопроницаемости, что необходимо учитывать при разработке режимов хранения. Применение комплексной технологии холодильного хранения ПР и ШП снижало убыль массы, сокращало потери от микробиологической порчи и физиологических расстройств, повышало микробиологическую безопасность продукции и увеличивало сроки ее хранения в 1,5-2,0 раза.

Russian. There was studied the efficiency of the combined technology of cold storage of pepper and spinach using physical treatments methods and polymeric packages. The physical treatment consisted in using accelerated electrons (AE). As polymeric packages a polyamide/polyethylene film (PPF) having a thickness of 75-80 um and a polyethylene film (PF) having a thickness of 80 um were used. Pepper and spinach packed in PPF and PF were stored in cooling chambers at t 4-5 deg. C. pepper fruits were stored whole or cut. Test samples were treated with AE in a dose of 3 kGy. Samples untreated with AE. As was found the processes of ripening peppers occurred most slowly in PPF. The bacterial, yeast and mould content of AE treated PF was 0.02; 5.0-10.0 and less than 10.0% of the reference level, respectively. AE treatment of spinach also promoted effectively inhibiting phytopathogenic microflora. The concentration of oxygen was reduced and the concentration of carbon dioxide in PPF and PF quicker in the test samples than in control. The AE treatment had no negative influence on the physical and mechanical indicators of PPF and PF, but led to slightly reducing the parameters of gas porosity, which should be taken into account for developing storage conditions. Thus, use of the combined technology of cold storage of pepper and spinach reduced the loss in weight, losses from microbiological injury and physiological disorders, increased microbiological safety of products and extended their storage life 1.5-2.0 times.