Food biodegradable film containing chitosan | Пищевая биоразлагаемая пленка с использованием хитозана

English. There was studied a possibility of using chitosan with a molecular mass of 19 kDa to cover the surface of the food product with a bio-degradable film (BF). Experimental samples of the biodegradable film had in their composition glycerol transglutaminase, food dye and chitosan substituting a portion of gelatin. Chitosan used in pilot samples is a derivative from chitin which was obtained by processing the shell-containing raw material (a waste from the cutting of cooked crayfish), according to the requirements of TU 9289-003-48203178-2001. In composition of chitosan sample the water content (%) was 9, minerals 0.2 and insolubles 0.3. Chitosan was used as a 2% solution in a 2% acetic acid solution. The prepared film-forming solution was applied to the prepared surface, cooled at ambient temperature, and dried. The thus prepared BF was 0.09-0.10 mm thick. It has been stated that the use of transglutaminase in food BF production improves the film quality characteristics necessary for packaging materials used in the food industry. When BFs are used in the food industry, molded meat products (cutlets, meatballs, sausages) from minced meat of warm-blooded animals, fish, poultry and from combined fish minced meat are wetted with the prepared film-forming composition fixed with circulating air at 25-30 deg. C during 10 minutes. The wetting process is repeated 3-4 times to form a food BF of the required thickness on the surface of the molded product. The BFs produced not only protect the product surface prolonging its storage life and can be eaten together with the product. The film has properties of bioactive supplements due to the presence of chitosan and presents an alternative to modern hardly decomposable packing materials.

Russian. Изучали возможность использования хитозана с молекулярной массой 19 кДа в процессе получения состава для покрытия поверхности пищевого продукта биоразлагаемой пленкой (БП). Опытные образцы БП были изготовлены с включением в состав трансглутаминазы, глицерина, красителя пищевого и хитозана, заменяющего часть желатина. Применявшийся в опытных образцах хитозан является производным хитина, который был получен путем обработки панцирьсодержащего сырья (отходов от разделывания вареных речных раков), согласно требованиям ТУ 9289-003-48203178-2001; в составе полученного хитозана содержание воды составляло 9%, минеральных веществ 0,2%, нерастворимых веществ 0,3%. Хитозан был использован в виде 2%-го раствора в 2%-м растворе уксусной кислоты. Приготовленный раствор пленкообразующего состава наносился на подготовленную поверхность и охлаждался при температуре окружающей среды с последующим высушиванием. Изготовленная указанным способом БП имела толщину 0,09–0,10 мм. Отмечается, что использование трансглутаминазы в изготовлении пищевой БП улучшает ее качественные характеристики, необходимые для упаковочных материалов, которые используются в пищевой промышленности. При применении БП в пищевой промышленности формованные фаршевые изделия (котлеты, фрикадельки, сосиски) из фарша теплокровных животных, рыбы, птицы и комбинированного рыбного фарша смачиваются приготовленным пленкообразующим составом, который закрепляется с помощью циркулирующего воздуха температурой 25–30 град. С в течение 10 мин. Процесс смачивания повторяется 3–4 раза до образования на поверхности формованного изделия пищевой БП необходимой толщины. Полученная БП не только защищает поверхность продуктов, удлиняя срок их хранения, но и может употребляться в пищу с продуктом, обладает свойствами биологически активных добавок, обусловленными наличием в составе хитозана, а также является альтернативой современным трудноразлагаемым упаковочным материалам.