Determination of the physical-chemical characteristics of plant powders | Определение физико-химических характеристик растительных порошков

English. A comprehensive assessment of the physical-chemical characteristics of the plant powders (PP) has been carried out The average equivalent diameter of particles was measured with the device "Granulometer GIU-1",rheological characteristics were obtained by mathematical analysis of pressing diagrams of PP samples controlled with the device "Structurometer ST-2". It has been established that carrot and apple PPrs are predisposed to the formation of granules and conglomerates in contrast to table beet and pumpkin PPs, while the average equivalent particle size is in the range from 90 to 140 micm, which is very important in the production of flour mixes based on PPs, since the dispersity critical point of baking flour (dEq, micm) is in the range of 100–110 micm – this will contribute to the stability of the manufactured mixtures to the delamination during transport and dozing. Based on the texture characteristics of the PPs, their rheological behavior is estimated from the angle of the slope of the cone, obtained when poured or by the powder compression parameters. In this work, we used the powder pressing parameters, which was in a cuvette from the PT-SV100. Such a methodical approach made it possible to establish the initial density of the powder and its change in the process of bulk pressing when certain loading regimes were realized, and also to establish stress relaxation and relative deformation. The process of compression of PPs has a complex form, however, the first 2 to 10 seconds the change in the shear stress from the deformation time, for all the powders studied, is linear in nature, which rapidly transforms into exponential dependence. Comparison of the constants of the established dependence shows that the compressive stress of PPs of carrots, beets, and pumpkins in the later stages, goes with a greater speed than that of the apple powder. Thus, empirical constants, characterizing the change in the structure of PPs during compression, were established.

Russian. Проведена комплексная оценка физико-химических характеристик растительных порошков (РП). Средний эквивалентный диаметр частиц измеряли с помощью прибора "Гранулометр ГИУ-1", реологические характеристики получали путем математического анализа диаграмм прессования проб РП, контролируемых с помощью прибора "Струкутрометр СТ-2". Установлено, что РП моркови и яблока предрасположены к образованию гранул и конгломератов в отличие от РП столовой свеклы и тыквы, при этом средний эквивалентный размер частиц находится в диапазоне от 90 до 140 мкм, что очень важно при производстве мучных смесей на основе РП, так как критическая точка дисперсности хлебопекарной муки (dэкв, мкм) находится в диапазоне 100–110 мкм – это будет способствовать устойчивости изготовляемых смесей к расслоению при транспортировке и дозировке. Исходя из текстурных признаков РП, их реологическое поведение оценивают по углу откоса конуса, получаемого при насыпании или по показателям прессования порошка. В данной работе использовались показатели прессования порошка, который находился в кювете от прибора PT-SV100. Такой методический подход позволял устанавливать начальную плотность порошка и её изменение в процессе объемного прессования при реализации определенных режимов нагружения, а также устанавливать релаксацию напряжений и относительную деформацию. Процесс сжатия РП имеет сложный вид, однако первые 2–10 с изменение напряжения сдвига от времени деформации, для всех исследуемых РП, имеет линейных характер, который довольно быстро переходит в экспоненциальную зависимость. Сравнение констант установленной зависимости показывает, что напряжение сжатия РП моркови, свеклы, и тыквы на поздних стадиях идет с большей скоростью, чем у порошка из яблок. Таким образом, были установлены эмпирические константы, характеризующие изменение структуры РП при сжатии.