Effect of gamma­ radiation on fruits quality and enhancement of juice extraction | Влияние гамма-­излучения на качество фруктов и увеличение выхода сока

English. The influence of ionizing radiation treatment (IRT) of fruit raw materials with a does of 1-4 kGy on the juice yield and quality was studied. The radiation source was 60Co. As a raw material, black currant, cherries, apricots, peaches and apples were used. Before treatment the raw materials were stored in open packing under cooling conditions (4-5 deg. C) and without it. In some variants IRT was combined with thermal treatment of raw materials (at t 40, 60 and 85 deg. C) and treatment with pectolytic enzymes. The treated raw materials were estimated for changes in permeability and softening degree of tissues. The raw materials and juices were estimated for the content of dry matter, pectin and protopectin, sugars, organic acids and vitamin C. The antiseptic effect of IRT and combined treatment was determined. IRT was shown to increase the juice yield by 10-15%, to provide microbiological safety of raw materials and juices (including inhibiting the development of aflotoxin-forming microflora), to reduce injury and weight losses 3-5 times, to increase the storage life of raw materials before processing within 15-30 days. As is found, IRT does not result in reduced content in juices of organic acids, increases dry matter, sugars and vitamin C. As is noted, the use of IRT is most effective for raw materials characterized by lower long life. It is concluded about advisability of using IRT in production of fruit and berry juices.

Russian. Изучали влияние обработки ионизирующим излучением (ОИИ) дозой 1-4 кГр плодово-ягодного сырья на выход сока и его качество. Источником излучения являлся 60Co. В качестве сырья использовали черную смородину, вишню, абрикосы, персики и яблоки. До обработки сырье хранили в открытой упаковке в условиях охлаждения (4-5 град.C) и без него. ОИИ в ряде вариантов совмещали с термической обработкой сырья (при t 40, 60 и 85 град. C) и его обработкой пектолитическими ферментами. В обработанном сырье определяли изменения проницаемости и степень размягченности тканей. В сырье и соках оценивали содержание сухих веществ, пектина и протопектина, сахаров, органических кислот и витамина C. Определяли антисептический эффект ОИИ и комплексной обработки. Показали, что ОИИ увеличивает выход соков на 10-15%, обеспечивает микробиологическую безопасность сырья и соков (в т.ч. ингибирует развитие афлотоксинобразующей микрофлоры), сокращает потери от порчи и убыли массы в 3-5 раз, увеличивает сроки хранения сырья до переработки до 15-30 сут. Установили, что ОИИ не приводит к снижению содержания в соках органических кислот, повышает содержание в них сухих веществ, сахаров и витамина C. Отметили что применение ОИИ наиболее эффективно для сырья, отличающегося пониженной лежкоспособностью. Сделан вывод о целесообразности применения ОИИ в технологии производства плодово-ягодных соков.