Comparative biochemical composition of apple fruits of domestic and foreign varieties | Сравнительный биохимический состав плодов яблони отечественных и зарубежных сортов

English. The aim of the research was a comparative study of the biochemical composition of the apple fruits of domestic varieties and hybrids, suitable for organic farming, not inferior to the best in the world in terms of content of biologically active compounds. The biochemical composition of 13 apple varieties of different geographical origin was studied by representative methods. It is proved that the antioxidant activity of apples grown in the Moscow region is by 3-5% higher than one of imported varieties. The relationship between the antioxidant activity of the aqueous extract obtained from fresh fruits, titratable acidity (r=0.58549) and ascorbic acid content (r=0.468335) was established. The varieties 'Golden delicious', 'Granny Smith' and 'Royal Gala' are not superior to thecontent of the most important biologically active substances the new varieties and hybrids created by All-Russian Horticultural Institute for Breeding, Agrotechnology and Nursery breeding Institute. Gallic acid was most found in apples hybrid 1 (0.075 mg/g) and varieties 'Antonovka', 'Chinese Kerr', 'Mayak Zagorya', 'Podarok Grafskomy', 'Marat Busurin', 'Lobo' and 'Royal Gala' (average 0.063 mg/g). The content of gallic acid in apples 'Granny Smith' and 'Golden delicious' was 1.3-2 times less compared to a hybrid 1. The content of chlorogenic acid in fruits was on average 25-45% more than the gallic one. The order of accumulation of elements in fruits and their total content was established. Differences in the carbohydrate composition in the studied fruits were revealed.

Russian. Целью исследования было сравнительное изучение биохимического состава плодов отечественных сортов и гибридов яблони, пригодных для ведения органического земледелия и не уступающих лучшим в мире по содержанию биологически активных соединений. Биохимический состав 13 сортов яблони различного географического происхождения изучен репрезентативными методами. Доказано, что антиоксидантная активность плодов яблони, произведённых в условиях Московской области, на 3-5% выше, чем у импортных. Установлена взаимосвязь между антиоксидантной активностью водного экстрактa, полученного из свежих плодов, титруемой кислотностью (r=0,58549) и содержанием аскорбиновой кислоты (r=0,468335). Сорта Голден Делишес, Гренни Смит и Роял Гала не превосходят по содержанию важнейших биологически активных веществ новые сорта и гибриды селекции Всероссийского селекционно-технологического института садоводства и питомниководства. Галловой кислоты больше всего содержится в яблоках гибрида 1 (0,075 мг/г) и сортов Антоновка, Китайка Керр, Маяк Загорья, Подарок Графскому, Марат Бусурин, Лобо и Роял Гала (в среднем 0,063 мг/г). В яблоках Гренни Смит и Голден Делишес содержание галловой кислоты в 1,3-2 раза ниже по сравнению с гибридом 1. Содержание хлорогеновой кислоты в плодах в среднем на 25-45% выше, чем галловой. Установлен порядок накопления элементов в плодах и их общее содержание. Выявлены различия состава углеводов в исследуемых плодах.