The development of a functional beverage with the use of Hoodia gordonii plant extract | Разработка рецептуры функционального напитка с использованием растительного экстракта Hoodia gordonii

English. A functional beverage based on plant stock and the extract of Hoodia gordonii plant has been developed. In the experiment fruit-berry juices of direct squeezing, infusions of tea leaves, dry plant extracts of black grapes (skins, crests), and black currant leaves were used. The functional beverage formulation was developed using an organoleptic analysis by the method of free profiling followed by the construction of profilograms. An optimal blend of juices and teas – 1:0.65 was selected. Physico-chemical parameters are determined by instrumental methods: the content of dry substances, total (titrated) acidity, pH of coloring matter (anthocyanins), the content of trace elements (Fe, Cu, Zn, Mn) and macroelements (Na, K, Mg, Ca). It has been found that the content of toxic elements (arsenic (As), cadmium (Cd), lead (Pb), mercury (Hg)) meets the requirements of technical regulations (TP / TS 021 – "Food safety") and does not exceed the maximum permissible concentrations. The shelf life of the developed functional drink was determined by the accelerated testing method (ASLT - Accelerated Shelf-Life Testing) based on the Arrhenius model. The test was carried out at the temperature of 40 and 50 deg. C. The shelf life as determined was about 3.7 months. The developed beverage is recommended for persons undergoing rehabilitation after alcoholic intoxication.

Russian. Разработан напиток функционального назначения на основе растительного сырья и экстракта растения Hoodia gordonii. В эксперименте использованы плодово-ягодные соки прямого отжима, настои чайного листа, сухие растительные экстракты черного винограда (кожицы, гребней), листа черной смородины. Рецептура функционального напитка разработана с использованием органолептического анализа методом свободного профилирования с последующим построением профилограмм. Подобрано оптимальное соотношение купажа соков и чаев – 1:0,65. Физико-химические показатели определены инструментальными методами: содержание сухих веществ, общей (титруемой) кислотности, водородный показатель (рН) красящих веществ (антоцианов), содержание микроэлементов (Fe, Cu, Zn, Mn) и макроэлементов (Na, K, Mg, Ca). Установлено, что содержание в функциональном напитке токсичных элементов (мышьяк (As), кадмий (Cd), свинец (Pb), ртуть (Hg)) соответствует требованием технического регламента (ТР ТС 021 "О безопасности пищевой продукции") и не превышает предельно допустимых концентраций. Сроки годности разработанного функционального напитка определяли, методом ускоренного испытания ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing), основанном на модели Аррениуса. Испытание проводили при температуре 40 и 50 град С. Определенные сроки годности составили около 3,7 мес. Разработанный напиток рекомендован лицам, проходящим реабилитацию после алкогольной интоксикации.