Meat productivity formation in young sheep of karachay breed | Формирование мясной продуктивности у молодняка овец карачаевской породы

English. Karachay Sheep possess sufficiently good precocity, reaching 55- 60% of weaning weight of adult animals. Thanks to this ability lambs for slaughter can be used at suckling age. In the research, meat quality lambs were studied at different ages by control slaughter of the animals tested. Comparative analysis of the results of control slaughter of different sex and age groups (young ram lambs and young ewes) showed a significant superiority of rams in all age periods according to the absolute indicators of pre-slaughter body weight, the weight of hot and cold carcass and slaughter weight. Data analysis on the content of flesh and bones in individual cuts shows that the content of meat in a ram leg cut is within 86.2-88.1%, bones - 11.9 13.8%; in striploin - 81.0-84.5% and 15.5-19.0% and shoulder and prepared ribs - 67.5-79.1% and 20.9-32.5%. With the content of meat with increasing the age increases and bones reduces. With age in the coarse-hair Karachay sheep the share of cuts of the most valuable grade I is steadily increasing both rams and ewes that is associated with the build-up of muscles. The yield of the first grade young rams was 10.18-21.55 kg (87.8-90.2%), and of young ewes -8.33-17.30 kg (88.6-90.5%).

Russian. Овцы карачаевской породы обладают достаточно хорошей скороспелостью, достигают к отбивке 55–60% массы взрослых животных. Благодаря этой способности ягнята могут использоваться для убоя в молочном возрасте. В исследованиях изучали мясные качества ягнят разного возраста путем проведения контрольного убоя подопытных животных. При сравнительном анализе результатов контрольного убоя разных половозрастных групп (баранчиков и ярок) отмечали значительное превосходство баранчиков во всевозрастные периоды по абсолютным показателям предубойной живой массы, массы парной и остывшей туши и убойной массы. Анализ данных посодержанию мякоти и костей в отдельных отрубах показывает, что у баранчиков в тазобедренном отрубе содержание мякоти находится в пределах 86,2–88,1%; костей, 11,9–13,8%;впоясничном–81,0–84,5% и 15,5–19,0% ивлопаточно-спинном–67,5–79,1%и20,9–32,5%.Содержание мякоти с увеличением возраста повышается, а костей–снижается. С возрастом у карачаевской грубошерстной породы овец доля отрубов наиболее ценного I сорта стабильно увеличивается как убаранчиков, так и у ярочек, что связано с наращиванием мускулатуры. Выход I сорта у баранчиков составил 10,18–21,55 кг (87,8–90,2%), ауярочек–8,33–17,30 кг (88,6–90,5%).