Technology of centralized complex processing of whey on the example of the Sverdlovsk region | Централизованная переработка сыворотки на примере Свердловской области

English. The advisability of organizing an enterprise for centralized complex processing of whey in the Sverdlovsk region is substantiated. A map-scheme of possible placement of a specialized enterprise based on an analysis of territorial location of large milk processing enterprises is given. A flow chart of whey processing by membrane methods is presented in three stages: microfiltration – ultrafiltration (UF) – reverse osmosis (RO). The average values of the main components of intermediate products at all stages of the processing curd whey and finished products – UF concentrate and RO concentrate are determined: protein content (UF concentrate: 0.9±0.15%, UF permeate: 0.01±0.15%, RO concentrate: 0.04±0.15%, GS permeate: not detected), lactose (UF concentrate: 4.7±0.02%, UF permeate: 4.45±0.02%, RO concentrate: 18.3±0.02%, RO permeate: 0.125±0.02%), fat (UF concentrate: 3.4±0.05%, UF permeate: not detected, RO concentrate: not detected, OO permeate: not detected) and mineral substances (UF concentrate: 2.1±0.05%, UF permeate: 0.45±0.05% RO concentrate: 0.68±0.05% RO permeate: 0.53±0.05%). Described is the feasibility of using at the stage of ultrafiltration ceramic membranes of domestic production KUFE (0.01) or similar technical characteristics of membranes (protein selectivity – 97%; average permeability – 70 l/m2h; productivity – 200 l/h).

Russian. Аргументируется целесообразность организации предприятия по централизованной комплексной переработке молочной сыворотки в Свердловской области. Приведена карта-схема возможного размещения такого предприятия на основе анализа территориального расположения крупных молокоперерабатывающих предприятий. Предложена технология фракционирования сыворотки в 3 последовательных этапа: микрофильтрация – ультрафильтрация (УФ) – обратный осмос (ОО). Определены средние значения основных компонентов концентратов УФ и ОО: содержание белка (концентрат УФ: 0,9±0,15%, пермеат УФ: 0,01±0,15%, концентрат ОО: 0,04±0,15%, пермеат ОО: не обнаружено), лактозы (концентрат УФ: 4,7±0,02%, пермеат УФ: 4,45±0,02%, концентрат ОО: 18,3±0,02%, пермеат ОО: 0,125±0,02%), жира (концентрат УФ: 3,4±0,05%, пермеат УФ: не обнаружено, концентрат ОО: не обнаружено, пермеат ОО: не обнаружено) и минеральных веществ (концентрат УФ: 2,1±0,05%, пермеат УФ: 0,45±0,05%, концентрат ОО: 0,68±0,05%, пермеат ОО: 0,53±0,05%). На стадии ультрафильтрации предлагается применять отечественное оборудование на основе керамических мембран российского производства КУФЭ (0,01) или аналогичных им по техническим характеристикам (селективность по белку – 97%; средняя проницаемость – 70 л/(м2*ч); производительность – 200 л/ч).