Identification of adulterated products of maral farming | Установление фальсификации продукции мараловодства

English. The maral lives in ecologically clean and chemically unique environmental areas, therefore, the products of maral farming are in great demand and often adulterated. We carried out a comparative analysis of skulls of marals and cattle regarding the ratio of nasal concha sizes. Visually, the maral skull has a greater length and smaller width than cattle skull. However, this comparison method is not accurate enough; to solve this problem, we made sagittal skull cuts with subsequent measurements and analysis of the results. The material from marals was selected on maral breeding farms of the Altai Region and the Republic of Altai; from cattle – in the Novosibirsk Region. The nasal cavity of the maral and cattle consists of the right and left ventral, dorsal and middle conchae. Each concha has a posterior and middle section. In the maral, the posterior part of the left dorsal concha is on average by 0.5 cm wider than that of the cattle; and in cattle, the posterior part of the right ventral concha is about 0.5 cm wider than that in the maral. The maral has the muscles of the skull darker than those of cattle due to greater iron content. For the same reason, maral meat is of sweet-metallic taste. It has elastic consistency and the cut is uniform. Thus, it is possible to identify maral skull by knowing the ratio of the following indices: the width of the posterior part of the left dorsal and right ventral conchae, as well as the features of skull muscles.

Russian. Марал обитает в экологически чистых и уникальных по химическому составу окружающей среды местах, поэтому продукция мараловодства очень востребована и часто подвергается фальсификации. Был проведен сравнительный анализ черепа марала и крупного рогатого скота (КРС) по соотношению размеров носовых раковин. Визуально череп марала имеет большую длину и меньшую ширину, чем череп КРС. Однако такой метод сравнения недостаточно точен, для решения данной проблемы проводили сагиттальный распил черепа, с последующими промерами и анализом результатов. Материал от маралов отбирался в мараловодческих хозяйствах Алтайского края и Республики Алтай, а от КРС – в Новосибирской области. Носовая полость марала и КРС состоит из правой и левой вентральной, дорсальной и средней носовых раковин, каждая из которых имеет задний и средний отдел. У марала задний отдел левой дорсальной носовой раковины в среднем на 0,5 см шире соответствующего у КРС; а у КРС задний отдел правой вентральной носовых раковин примерно на 0,5 см шире соответствующего у марала. У марала мускулатура черепа более темная, чем у КРС, в связи с большим содержанием железа. По этой же причине мясо имеет сладковато-металлический привкус. Имеет упругую консистенцию, однородную на разрезе. Таким образом, определить подлинную принадлежность черепа марала возможно, зная соотношение следующих параметров: ширины заднего отдела левой дорсальной и правой вентральной носовых раковин, а также особенности мускулатуры черепа.