Application of the metal-containing frameworks for improving of beer quality | Применение металлосодержащих каркасных соединений для повышения качества пива

English. The possibility of using of aluminum-, zinc- and titanium-containing metal-organic frameworks as the sorbents for purification of filtered and unfiltered beer is studied in order to improve physicochemical and organoleptic properties of the beverage. It is shown that the acidity of the beer is significantly decreasing after the treatment of the beer with sorbents. The higher the concentration of metal-organic framework, the lower the acidity values of the beer. It is established that metal-organic frameworks increase the resistance of filtered and unfiltered beer by 25%. It is found that the higher the concentration of metal-organic frameworks, the lower the chromaticity of beer, most likely due to the binding of colored substances (melanoidins, caramelines and oxidized polyphenols) formed during drying and preparing of malt. It is shown that the foaming after treatment of unfiltered and filtered beer with metal-organic frameworks is higher as compared with those without the treatment by latter. It is established that metal-organic frameworks are more effective in these respects as compared with traditional adsorbents. It is established that these compounds significantly improve the physicochemical and organoleptic properties of beer due to the binding of by-products formed during alcoholic fermentation and wrong storage of beer, as well as various organic, aromatic additives used in the preparation of beer. Metal-organic frameworks can be used as sorbents for purification of beer and other types of alcoholic and non-alcoholic beverages.

Russian. Изучали возможность применения алюмо-, цинк- и титансодержащих каркасных структур в качестве сорбентов для очистки фильтрованного и нефильтрованного пива с целью улучшения физико-химических и органолептических показателей качества данного напитка. Показано, что с течением времени кислотность пива, не подвергшегося обработке каркасными соединениями, увеличивается, так как повышается концентрация примесных ингредиентов. После обработки пива указанными сорбентами кислотность значительно снижается, сорбция примесей протекает более полно. Установлено, что металлоорганические каркасные соединения способствуют увеличению стойкости обоих видов пива на 25%. При увеличении концентрации всех исследуемых каркасных структур показатель цветности пива уменьшается, вероятно, за счет связывания окрашенных веществ (меланоидинов, карамелинов и окисленных полифенолов), образующихся при сушке и варке солода. Выявлено, что показатели пенообразования после обработки нефильтрованного и фильтрованного пива каркасными соединениями выше по сравнению с образцами пива без обработки. Отмечено, что применение металлосодержащих каркасных соединений позволяет получить более качественное пиво по сравнению с другими известными сорбентами, например, активированным углем и углеродсодержащим волокном, полученным пиролизом вискозы. Алюмо-, цинк- и титансодержащие каркасные структуры существенно улучшают физико-химические и органолептические показатели качества исследуемых видов пива, вероятно, за счет связывания побочных продуктов, образующихся при спиртовом брожении и неправильном хранении пива, а также различных органических, ароматических добавок, применяемых при приготовлении пива. Сделан вывод о перспективности применения каркасных соединений в качестве сорбентов для очистки пива и других видов алкогольных и безалкогольных напитков.