Technological modes of grape wines processing with PVPP preparations | Технологические режимы обработки виноградных вин препаратами на основе ПВПП

English. Studied is the grape wines (GW) treatment efficiency with new generation preparations based on polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) in order to remove oxidized polyphenols forms. Prototypes of oxidized white and pink GW were treated with products Polyclar 10, Polyclar V, Polyclar VT. An experimental scheme was developed by the method of mathematical statistics, as a result of using which the doses, temperature and duration of wine processing were selected for each of 3 studied drugs. In the control and experimental GW samples, the optical density indices, the mass concentration of polyphenols, and the chromaticity indices were determined. It has been found that the oxidized GW treatment with PVPP preparations helps to reduce the content of phenolic substances condensed forms. According to the obtained data, for each of the studied drugs was constructed a three-factor quadratic regression model of phenolic substances content dependence on the drug dose, temperature and exposure time. The results of the regression analysis are the equations, linking the output parameter with the input parameters. Using the obtained equations, based on the constructed regression models there were calculated the recommended dosage regimes and drug exposure time at a t 12 deg. C, the optimal drugs doses for treatment temperatures at 12 and 20 deg. C, as well as treatment duration of 5, 30 and 60 min. For white GW treatment it is recommended to reduce the dosage of drugs while increasing the temperature. For pink GW increasing the dosage of product not always gave the desired effect. It has been concluded that the analysis of experimental data with use of mathematical statistics methods allows choosing the optimal modes of wine processing depending on the physicochemical parameters of a particular wine, as well as particular production capabilities.

Russian. Исследована эффективность обработки виноградных вин (ВВ) препаратами нового поколения на основе поливинилполипирролидона (ПВПП) с целью удаления окисленных форм полифенолов. Опытные образцы окисленных белых и розовых ВВ обрабатывали препаратами Поликлар 10, Поликлар В, Поликлар ВТ. Методом математической статистики была разработана схема проведения эксперимента, в результате применения которой для каждого из 3 исследуемых препаратов были подобраны дозы, температура и продолжительность обработки ВВ. В контрольных и опытных образцах ВВ определяли показатели оптической плотности, массовую концентрацию полифенолов, показатели цветности. Установлено, что обработка окисленных ВВ препаратами на основе ПВПП способствует снижению содержания конденсированных форм фенольных веществ. По полученным данным для каждого из исследуемых препаратов была построена трехфакторная квадратичная регрессионная модель зависимости содержания фенольных веществ от дозы препарата, температуры и времени экспозиции. Результатом регрессионного анализа стали уравнения, связывающие выходной параметр с входными. С помощью полученных уравнений на основании построенных регрессионных моделей были рассчитаны рекомендуемые режимы дозировки и времени экспозиции препаратов при t 12 град. С; оптимальные дозы препаратов для температуры обработки 12 и 20 град. С, а также продолжительности обработки 5, 30 и 60 мин. При обработке белых ВВ рекомендовано снижать дозировку препаратов при повышении температуры. Для розовых ВВ увеличение дозы препарата не всегда приводило к желаемому эффекту. Сделан вывод, что анализ экспериментальных данных методами математической статистики позволяет подобрать оптимальные режимы обработки ВВ в зависимости от физико-химических показателей конкретного вина, а также возможностей конкретного производства.