Functional drink based on fruits-and-vegetables and berries raw materials of Eastern Siberia | Функциональный напиток на основе плодоовощного и ягодного сырья Восточной Сибири

English. Human health is largely dependent on the quality of nutrition. Caloric, but poor in the necessary body with biologically active substances (BAS) (vitamins, mineral components, polyphenols, carotenoids, etc.), food provokes the risk of developing a number of severe alimentary diseases, leads to premature aging and death. Functional food products enriched with BAS can act as one of the tools in the fight against this problem. The aim of the work was to create a recipe and obtain a check sample of a functional blended fruit-and-vegetable drink based on small-fruited apples, pumpkin vegetables, wild berries and honey. Functional drink recipe was developed, it containing (ml/l): juice from small-fruited apples - 300, juice from vegetable marrow - 450, cowberry syrup - 200, honey syrup - 50 Main physicochemical parameters: mass fraction of soluble solids was 15.4%, mass fractions of pulp and sugar - 3.7 and 37.8%, respectively, mass fraction of titratable acids in terms of malic acid - 0.43%, pH - 3.3. The content of vitamin C in the sample is 7.7 mg/ml, beta-carotene is 0.1 mg/ml. A portion of the drink (200 ml) contains 17.1% of the daily physiological human need for vitamin C, that in accordance with GOST R 52349–2005, defines the drink as a functional food product. The drink on organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 32100–2013. The indicators of microbiological and toxicological safety were investigated, their compliance with the requirements of the technical regulations for the juice products of ТР ТС 023/2011 and technical regulations on food safety of ТР ТС 021/2011 was established.

Russian. Здоровье человека в значительной степени зависит от качества питания. Калорийная, но бедная необходимыми организму биологически активными веществами (БАВ) (витаминами, минеральными компонентами, полифенолами, каротиноидами и др.) пища провоцирует риск развития ряда тяжелых алиментарных заболеваний, ведет к преждевременному старению и смерти. Функциональные продукты питания, обогащенные БАВ, могут выступать в качестве одного из инструментов в борьбе с данной проблемой. Целью работы было создание рецептуры и получение опытного образца функционального купажированного плодоовощного напитка на основе мелкоплодных яблок, тыквенных овощей, дикорастущих ягод и меда. Разработан рецепт функционального напитка, содержащего (мл/л): сок из мелкоплодных яблок - 300, сок из кабачков - 450, сироп из брусники - 200, медовый сироп - 50. Основные физико-химические показатели: массовая доля растворимых сухих веществ - 15,4%, массовые доли мякоти и сахара - 3,7 и 37,8%, соответственно, массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную - 0,43%, рН - 3,3. Содержание витамина С в образце - 7,7 мг/мл, бета-каротина - 0,1 мг/мл. Порция напитка (200 мл) содержит 17,1% от суточной физиологической потребности человека в витамине С, что, в соответствии с ГОСТ Р 52349–2005, позволяет считать напиток функциональным продуктом питания. По органолептическим и физико-химическим показателям напиток соответствует ГОСТ 32100–2013. Были исследованы показатели микробиологической и токсикологической безопасности, установлено их соответствие требованиям технического регламента на соковую продукцию ТР ТС 023/2011 и техническому регламенту о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011.