Comparative evaluation of baking quality of spring soft wheat varieties from the KASIB nursery | Сравнительная оценка хлебопекарного качества сортов яровой мягкой пшеницы питомника КАСИБ

English. The task of agricultural producers is to provide bread making with high-quality grain from which flour with high baking properties may be ground. The research goal is to reveal the potential of the formation of high baking quality grains in spring soft wheat varieties developed at different plant breeding institutions and grown in the southern forest-steppe of the Omsk Region. The studies were conducted in 2017 and 2018. The research targets were the varieties from the International Nursery of the Kazakhstan-Siberia Network for Spring Wheat Improvement (KASIB) from 13 plant breeding institutions in Russia and Kazakhstan. Grain quality and baking properties were evaluated by conventional methods. A new set of varieties and the meteorological conditions prevailing during the years of research have enabled to reveal the features of grain quality formation in the varieties of various originator institutions and evaluate the grain physical and baking properties of these varieties. The studied varieties depending on the place of origin differed in the formation of grain quality indices and baking properties. The Omsk State Agrarian University varieties were largest in size and plumpness. The varieties of the Pavlodar Research Institute of Agriculture formed small grain of lightweight grain. Lower frequency of grain formation with high protein and gluten contents there were found to be in the varieties of the Aktyubinsk Agricultural Testing Station, Kazakh Research Institute of Arable Farming and Plant Growing, and Karaganda Research Institute of Plant Growing and Breeding with the indices of not lower than Class 3. The varieties of the Karaganda Institute and the Kurgan-Semena Agro-Holding featured the maximum flour strength and formed dough balanced in terms of resilience and extensibility. By the set of dough physical properties, loaf volume and bread quality, the varieties of the Karaganda Institute, Pavlodar and Siberian Research Institutes of Agriculture, Omsk Agrarian Scientific Center, Aktyubinsk Station have high potential for baking quality. The varieties of the Siberian Research Institute of Agriculture and Kurgan-semena Agro-Holding featured the maximum grain yields.

Russian. Задача сельхозпроизводителей – обеспечить хлебопекарное производство качественным зерном, из которого можно получать муку с высокими хлебопекарными свойствами. Цель исследований – выявить потенциал формирования зерна высокого хлебопекарного качества у сортов яровой мягкой пшеницы, выращенных в условиях южной лесостепи Омской области, созданных в разных селекционных учреждениях. Исследования проводились в 2017 и 2018 гг. в условиях южной лесостепи Омской области в стационаре лаборатории селекции яровой мягкой пшеницы. Объектом служили сорта из Международного питомника Казахстанско-Сибирской сети улучшения пшеницы (КАСИБ) из 13 селекционных учреждений России и Казахстана. Качество зерна и хлебопекарные свойства оценивались общепринятыми методами. Новый набор сортов и метеорологические условия, сложившиеся в годы исследований, позволили выявить особенности формирования качества зерна у сортов различных учреждений оригинаторов и оценить физические и хлебопекарные свойства зерна этих сортов. Проведённые исследования позволяют сделать следующие выводы: изученные сорта в разной степени различались по формированию качественных показателей зерна и хлебопекарным свойствам. Максимальными по крупности и выполненности зерна следует выделить сорта ОмГАУ. Мелкое и низконатурное зерно формировали сорта Павлодарского НИИСХ. С низкой частотой формирования зерна с повышенным содержанием белка и клейковины характеризовались сорта Актюбинской СХОС, КазНИИЗиР и Карагандинского НИИРиС при показателях не ниже 3-го класса. Максимальной силой муки отличались сорта Карагандинского НИИРиС и агрохолдинга "Кургансемена" с формированием теста, сбалансированного по упругости и растяжимости. По совокупности физических свойств теста, объема и качества хлеба высоким потенциалом хлебопекарного качества обладают сорта Карагандинского НИИРиС, Павлодарского НИИСХ и Омского АНЦ, Актюбинской СХОС, КазНИИЗиР. Сорта Омского АНЦ и агрохолдинга "Кургансемена" отличались максимальным урожаем зерна.