Veterinary and sanitary assessment of highly productive cows' milk | Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от высокопродуктивных коров

English. Nowadays, main challenges in dairy farming are to increase the cow performance and to improve the quality of milk which characterized by the share of fat, protein and dry matter. The aim of this paper is to determine the quality of raw milk obtained from the Holstein-Friesian and Simmental cows' milk living in the North Kazakhstan region. Organoleptic indicators, which are very important in the sanitary assessment of milk quality (smell, taste, color, texture) were identified. The milk of Simmental cows had the highest fat percentage – of 4.4%. Physical and chemical indicators were normal. The average acidity of all milk samples was 17.5 deg T. The appliance "Somatos-B" was used to test the number of somatic cells. The average number of somatic cells in all three samples was 110 thousand/cm3. The presence of antibiotics was identified the in accordance with National Standard No 23454–79. All samples of selected milk tested were negative for chloramphenicol, streptomycin, tetracycline and penicillin group of antibiotics. It was found that 95.3% of the bulk milk met the legal requirements to the high-quality milk, and only 4.7% was attributed to the first class at ambient temperatures above 35 deg C.

Russian. Главной задачей молочного скотоводства является повышение продуктивности коров, а также улучшение качества молока: увеличение количества жира, белка и сухих веществ. Целью исследования стало определение качества сырого молока, полученного от коров голштино-фризской и симментальской породы в Северо-Казахстанской области. В процессе работы были определены органолептические показатели, наиболее значимые при санитарной оценке качества молока (запах, вкус, цвет, текстура). В молоке коров симментальской породы был выявлен самый высокий процент жира – 4,4%. Физико-химические показатели также были в норме. Средняя кислотность трех проб молока составила 17,5 град. Т. Содержание соматических клеток в молоке было исследовано на приборе "Соматос-В". В среднем по 3 пробам оно составило 110 тыс/см3. Наличие антибиотиков проверяли по ГОСТ 23454–79. Пробы отобранного молока показали отрицательный результат по наличию в молоке левомицетиновой, стрептомициновой, тетрациклиновой и пенициллиновой групп антибиотиков. Исходя из полученных результатов исследований сборного сырого молока, производимого молочно-товарной фермой, можно сделать вывод, что 95,3% реализуемого молока соответствовало требованиям нормативных правовых документов, предъявляемым к молоку высшего сорта, и только 4,7% было отнесено к 1-му сорту при температуре окружающей среды свыше 35 град. С.