Using the method of genetic coding to increase protein milking quality and improve the technological properties of the cows' milk | Использование метода генетического маркирования для повышения белковомолочности и улучшения технологических свойств молока коров

English. The milk performance of the Yaroslavl breed cows having different kappa casein genotypes in one of the breeding farms of the Yaroslavl region as well as the yield and quality of cottage cheese from the milk of these cows prepared by acidic and acid-rennet methods were studied. For analysis 22 full-grown cows are genotyped. The main sign of cow selection is the protein content in milk (not less than 3.5%). It was established that milk protein on average for a number of lactations in cows with the BB genotype for kappa casein is 30 kg or 16.4% more than with the AA genotype. The difference is significant at Р more than 0.95. For experimental samples of curd made in two different ways 3 batches of milk each of which was obtained from cows with AA, AB and BB kappa casein genotypes have been selected. The yield of cottage cheese from the milk of cows with genotypes BB and AB for kappa-casein is 14–29% higher than with the AA genotype due to better hydrophilicity of milk proteins of cows with B-allelic variant of the kappa casein gene. Such results are obtained in both methods for producing cottage cheese. Sensorical aspects especially the taste qualities of cottage cheese are better with the acid-rennet method of its preparation. The profitability of cottage cheese production is 22–46% higher from the milk of cows with BB and AB genotypes of kappa casein than from cows' milk with AA genotype. It is recommended to create groups of cows that are consolidated by protein milking quality in agricultural enterprises engaged in milk processing by selecting target standards using the kappa casein genotype method of DNA testing.

Russian. Исследованы молочная продуктивность коров ярославской породы с разными генотипами каппа-казеина в одном из племенных хозяйств Ярославской области, а также выход и качество творога из молока этих коров, приготовленного кислотным и кислотно-сычужным способами. Для анализа генотипированы 22 полновозрастные коровы. Главный признак отбора коров – содержание белка в молоке (не ниже 3,5%). Установлено, что молочного белка в среднем за ряд лактаций у коров с генотипом ВВ по каппа-казеину на 30 кг, или 16,4% больше, чем с генотипом АА. Разность достоверна при Р больше 0,95. Для экспериментальных образцов творога, изготовленных двумя разными способами, было отобрано 3 партии молока, каждая из которых получена от коров с генотипами АА, АВ и ВВ каппа-казеина. Выход творога из молока коров с генотипами ВВ и АВ по каппа-казеину на 14–29% выше, чем с генотипом АА, за счёт лучшей гидрофильности белков молока коров с В-аллельным вариантом гена каппа-казеина. Такие результаты получены в обоих способах получения творога. Органолептические показатели, особенно вкусовые качества творога, лучше при кислотно-сычужном способе его приготовления. Рентабельность производства творога выше из молока коров с ВВ и АВ генотипами каппа-казеина на 22–46%, чем из молока коров с АА генотипом. Рекомендуется в с.-х. предприятиях, занимающихся переработкой молока, создавать консолидированные по белковомолочности группы коров, проводя отбор по целевым стандартам с использованием метода ДНК-тестирования по генотипам каппа-казеина.