Principles of domestic dry milk quality assurance | Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока

English. The production and use of canned milk in Russia are of great social and strategic importance. One of the most sought-after concentrated products is powdered milk, which contains at least 95% of milk dry matter required for human nutrition, has a long shelf life, is more cost-effective during transportation and storage compared to liquid and condensed milk products, and is also widely used in various sectors of food industry. For stable production by dairy-canning enterprises of high-quality competitive products and ensuring compliance with the requirements of food regulations, EurAsEC based on the national standards of Russia and Belorussia by harmonizing them has developed an interstate standard for 3 types of powdered milk: skimmed, partially skimmed, whole. The requirements for organoleptic and physicochemical characteristics, safety indicators, used dairy raw materials regulated in the standard are generally sufficient and, in aggregate, make it possible for conscientious producers to produce high-quality products, and for supervisory bodies to identify falsified powdered milk. For more effective solution of adulteration problem, it is desirable to further standardize the fatty acid composition of powdered milk fatty phase, the class of its heat treatment, as well as burnt particles and bulk density determination. Updating the regulatory base, introducing electronic veterinary certification and numerical tagging will allow saturating the food market with domestic guaranteed quality powdered milk and effectively countering its adulteration.

Russian. Производство и использование молочных консервов в России имеет большое социальное и стратегическое значение. Одним из наиболее востребованных концентрированных продуктов является сухое молоко, которое содержит не менее 95% сухих веществ молока, необходимых для питания человека, имеет длительный срок годности, более рентабельно при транспортировке и хранении по сравнению с жидкими и сгущенными молочными продуктами, а также находит широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности. Для стабильного производства молочно-консервными предприятиями качественной конкурентоспособной продукции и обеспечения соблюдения требований пищевых регламентов ЕврАзЭС на основе национальных стандартов России и Белоруссии путем их гармонизации с международными документами разработан межгосударственный стандарт на сухое молоко 3-х видов: обезжиренное, частично обезжиренное, цельное. Требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам, показателям безопасности, используемому молочному сырью, регламентируемые в стандарте, в целом достаточны и в совокупности позволяют добросовестным производителям вырабатывать качественную продукцию, а надзорным органам - осуществлять выявление фальсифицированного сухого молока. Для более эффективного решения проблемы фальсификации желательно дополнительно нормировать жирнокислотный состав жировой фазы сухого молока, класс его термообработки, а также определение пригорелых частиц и насыпной плотности. Актуализация нормативной базы, введение электронной ветеринарной сертификации и цифровой маркировки позволят насытить продовольственный рынок отечественным сухим молоком гарантированного качества и эффективно противодействовать его фальсификации.