Dairy value chains: role of agricultural cooperation | Производственно-сбытовые цепочки молочной продукции: роль сельскохозяйственной кооперации

English. There are presented and analysis and evaluation of forming the added value in value chains of milk production (MP) based on the data of FAO, Rosstat, RF Ministry of Agriculture and National Union of Milk Producers. The trends of varying price indices for MP and prime cost of raw milk have been revealed. It is shown that Since February 2014 there was an abrupt decline in process for MP, and their stabilization was only in 2015. The structure of retail prices for main types of MP in the RF is defined. It is shown that the share of cost of agricultural feedstock, processing feedstock and sales of the distribution chain for producing and selling butter is 58.0; 23.7 and 18.3%; rennet cheeses – 45.9; 24.7 and 29.3%; pasteurized milk – 44.4; 34.8 and 20.8%; sour cream – 44.2; 36.1 and 19.7%; fat and lean curd – 42.1 and 39.6; 32.7 and 33.7; 25.2 and 26.7%, respectively. The growth of the cost share of feedstock in production of whole pasteurized milk, rennet cheeses, sour cream, fat and lean curd from 2008 till 2018 by 3.95; 1.88; 8.58; 0.97 and 1.71%, respectively, and a reduction of the cost share of feedstock in production of butter by 4.35% are noted. The role of cooperation in the value chains is disclosed. It is shown that in the RF the milk processing cooperatives produced in 2017 4298.8 t of cultured milk foods, 1806.8 t of cheeses, 1372.8 t of butter, 834.6 t of milk and other milk products. From 10 largest cooperatives (in terms of return size on sales in 2015) only 4 cooperatives are engaged in production, the rest of them – in wholesale trade of MP. It is concluded that it is necessary to integrate milk producers, especially small business patterns into regional, national and global value chains by their vertical cooperation.

Russian. Представлен анализ и оценка формирования добавленной стоимости в производственно-сбытовых цепочках молочной продукции (МП) на основе данных ФАО, Росстата, Минсельхоза РФ и Национального союза производителей молока (МЛ). Выявлены тенденции изменения индексов цен на МП и себестоимости производства сырого МЛ. Показано, что с февраля 2014 г. происходил резкий спад цен на МП, а их стабилизация произошла только в 2017 г. Определена структура розничных цен на основные виды МП в РФ. Показано, что доля стоимости с.-х. сырья, переработки сырья и оборота сферы обращения при производстве и реализации сливочного масла составляет 58,0; 23,7 и 18,3%; сычужных сыров – 45,9; 24,7 и 29,3%; МЛ пастеризованного – 44,4; 34,8 и 20,8%; сметаны – 44,2; 36,1 и 19,7%; жирного и нежирного творога – 42,1 и 39,6; 32,7 и 33,7; 25,2 и 26,7% соответственно. Отмечен рост доли стоимости сырья при производстве МЛ питьевого цельного пастеризованного, сыров сычужных, сметаны, творога жирного и нежирного с 2008 г. по 2018 г. на 3,95; 1,88; 8,58; 0,97 и 1,71% соответственно и снижение доли стоимости сырья при производстве сливочного масла на 4,35%. Раскрыта роль кооперации в производственно-сбытовых цепочках. Показано, что в РФ кооперативами, перерабатывающими МЛ, в 2017 г. произведено 4298,8 т кисломолочных продуктов, 1806,8 т сыров, 1372,8 т масла, 834,6 т МЛ и иной МП. Из 10 наиболее крупных кооперативов (по размерам выручки от продаж в 2015 г.) только 4 кооператива заняты производством, а остальные – оптовой торговлей МП. Сделан вывод о необходимости интегрировать производителей МЛ, особенно малых форм хозяйствования, в региональные, национальные и глобальные производственно-сбытовые цепочки посредством их вертикальной кооперации.