Evaluation of milk productivity and quality of goat milk depending on breed and genotype by BLG gene (beta-lactoglobulin) | Оценка молочной продуктивности и качества молока коз в зависимости от породы и генотипа по гену BLG (бета-лактоглобулина)

English. Reflected is the influence of different goat breeds on the quality of milk and its products. Presented are goat milk yields and the composition of milk and fermented dairy products and cheese - bryndza made from it. Differences in milk productivity and composition of goat milk were determined not only depending on the breed, but also on the genotype (AB and BB) of the BLG gene in goats of different breeds. The most effective lines of production use and processing of goat milk of different breeds and genotypes were identified. Depending on the genotype, a statistically significant difference for 305 lactation days in milk yield, the amount of milk fat and milk protein was revealed in Saanen animals was found. The content of somatic cells in goat milk was high (535-883 thousand/cm3) as compared to cow milk, but did not exceed the level specified in GOST 329402014 for goat milk. It was revealed that milk alcohol samples cannot be used for goat milk as contrasted to cow milk, as goat milk proteins coagulate at a 68% concentration of alcohol. But goat milk and can be pasteurized and sterilized during processing at relatively high temperatures (up to 130 deg.C). The thermal resistance of milk somewhat differed depending on the genotypes. Presented are the quality indicators of the developed products, depending on the raw milk used. Milk products obtained from the Nubian goats featured the highest quality. It was found that during the processing of goat milk into cottage cheese there was a significant transition of nutrients into whey, and therefore, it is recommended to produce cottage cheese from goat milk using the acid-rennet method, rather than the acid one. Processing goat's milk into cheese and cottage cheese is characterized by more significant losses of milk fat and protein with cheese whey as compared with cow milk processing. The highest consumption of milk per 1 kg of cheese is found in goats of the Saanen breed (7.78 kg), and the lowest - in goats of Nubian breed (7.30 kg). This may be due to the different size of casein micelles in the milk of these animals.

Russian. Отражено влияние разных пород коз на качество молока и получаемых из него продуктов. Представлены удои коз, состав их молока и вырабатываемых из него кисломолочных продуктов и сыра-брынзы. Определены различия в молочной продуктивности и составе молока коз не только в зависимости от породы, но и от генотипа (АВ и ВВ) по гену BLG у коз разных пород. Установлены наиболее эффективные направления производства и переработки молока в зависимости от пород и генотипов коз. В зависимости от генотипа выявлена достоверная разница по показателям продуктивности за 305 дней лактации у животных зааненской породы. Содержание соматических клеток в молоке коз было высоким (535-883 тыс./см3) по сравнению с коровьим молоком, но не превышало уровень, установленный в ГОСТе 32940-2014 на козье молоко. Установлено, что для козьего молока нельзя использовать алкогольную пробу в отличие от коровьего молока, так как белки козьего молока коагулируют при 68-% концентрации спирта, хотя козье молоко можно подвергать пастеризации и стерилизации при достаточно высоких температурах (до 130 град. C). Термоустойчивость молока несколько различалась в зависимости от генотипов. Представлены показатели качества выработанных продуктов в зависимости от используемого молока-сырья. Продукты, полученные из молока коз нубийской породы, были в целом наиболее высокого качества. Установлено, что при переработке козьего молока в творог происходит значительный переход питательных веществ в сыворотку, поэтому рекомендовано вырабатывать творог из козьего молока кислотно-сычужным методом, а не кислотным. Потери жира и белка с подсырной и творожной сывороткой, полученных при использовании козьего молока, были больше, чем при использовании молока коров. Расход молока на 1 кг брынзы у коз нубийской породы составил 7,30 кг, у коз зааненской породы - 7,78 кг. Меньший расход молока коз нубийской породы, возможно, обусловлен более крупными мицеллами казеина в молоке этих животных.