Properties of edible packaging based on apple raw materials with the addition chia (Salvia hispanica) seeds and flax (Linum usitatisimum L.) seeds as plasticizers | Исследование свойств съедобной упаковки на основе яблочного сырья с добавлением натуральных пластификаторов – семян чиа (Salvia hispanica) и семян льна (Linum usitatisimum L.)

English. Developed was a technology and studied were the properties of an edible food packaging (EP) based on apple raw materials with an addition of chia seed gel (CSG) and flax seeds gel (FSG) as a plasticizer is analyzed. The optimum duty of water predetermined the viscosity of gels obtained using different ratios of seeds and solvent (drinking water) to obtain FSG, was 1: 6, and to obtain CSG – 1:12. The plasticizer was added in the amount of 5, 25, 50% by weight of applesauce. The EP had the shape of a glass and was made according to the composite principle. The dependence of the physicochemical parameters and the organoleptic properties of the package depending on the content of plasticizer in the weight of applesauce is analyzed. A EP made without the use of a plasticizer (100% apple sauce) was used as a control sample. The moisture content, water absorption, and resistance to various liquids of the obtained samples of edible packaging are determined. The surface was microscopically examined and the organoleptic properties of the samples obtained were evaluated. It was revealed that organoleptic and physico-chemical parameters of all samples allow recommending CSG and FSG to be used as structure-forming agents in the production of edible food packaging. It has been established that samples with CSG and FSG have similar properties, but flax seeds are 2–3 times cheaper than the chia seeds, therefore, their use is more appropriate. Samples containing 25 and 50% of the plasticizer apple puree do not actually differ in their properties, so, it is enough to add to the EP 50% of plasticizer.

Russian. Разрабатывали технологию и изучали свойства съедобной пищевой упаковки (СУ) на основе яблочного сырья с добавлением в качестве пластификатора геля семян чиа (ГСЧ) и геля семян льна (ГСЛ). Оптимальный гидромодуль, определенный предварительно по вязкости гелей, полученных с использованием различных соотношений семян и растворителя (воды питьевой), для получения ГСЛ составлял 1:6, для получения ГСЧ – 1:12. Натуральный пластификатор добавляли в количестве 5; 25; 50% к массе яблочного пюре. СУ имела форму стакана и изготавливалась на композитной основе. Обсуждена зависимость физико-химических показателей и органолептических свойств СУ в зависимости от содержания натуральных пластификаторов в массе яблочного пюре. В качестве контрольного образца использована СУ, изготовленная без использования пластификатора (100% яблочного пюре). У полученных образцов СУ определены содержание влаги, водопоглощение, стойкость к различным жидкостям, проведено микроскопирование поверхности, оценены органолептические свойства. Выявлено, что все образцы СУ обладают органолептическими и физико-химическими показателями, позволяющими рекомендовать ГСЧ и ГСЛ к использованию в качестве структурообразователей при их производстве. Установлено, что образцы с ГСЧ и ГСЛ обладают схожими свойствами, однако семена льна в 2–3 раза дешевле семян чиа, поэтому их использование более целесообразно. Образцы, содержащие в своем составе 25 и 50% пластификатора, практически не отличаются по свойствам, поэтому достаточно вводить в состав СУ 25% пластификатора.