Technological aspects of molasses formation during crystallization of lactose | Технологические аспекты мелассообразования при кристаллизации лактозы

English. The aim of the work is to substantiate a new approach to determining the regulatory losses of lactose in molasses in the production of milk sugar. The lactose content in molasses and its regulatory losses can be determined only by taking into account the assessment of the molasses forming action of non-sugars. Saturated solutions of lactose were prepared to estimate losses. For this, model crystal slurry consisting of molasses and 40% lactose crystals was kept at a constant temperature in a thermostat and was periodically mixed for 2 days at a given temperature of 10, 15 or 20 deg. С. After crystallization the intercrystal solution (molasses) was separated in a centrifuge and the content of the mass fraction of solids and lactose was determined in it. The obtained data allowed calculating the values of molasses coefficients. According to the calculation results, molasses coefficients are positive, which indicates that all non-sugars of the molasses under study are positive molasses; they block lactose and prevent its crystallization. The obtained values of molasses coefficients were used to calculate the molasses yield. It was established that the minimum losses of lactose in molasses occurs at t 10 deg., therefore, it is necessary to carry out intensive cooling of crystal slurry to this temperature.

Russian. Цель работы - обоснование нового подхода к определению нормативных потерь лактозы в мелассах при производстве молочного сахара. Содержание лактозы в мелассе и ее нормативные потери могут быть определены только с учетом оценки мелассообразующего действия несахаров. Для оценки потерь были приготовлены насыщенные растворы лактозы. Для этого модельный кристаллизат, состоящий из мелассы и 40% кристаллов лактозы термостатировался и периодически перемешивался в течение 2 суток при заданной температуре (10, 15 или 20 град. С). После завершения кристаллизации межкристальный раствор (меласса) отделялся на центрифуге и в нем определялось содержание массовой доли сухих веществ и лактозы. По полученным данным были рассчитаны значения мелассовых коэффициентов. Как показали результаты расчетов, мелассовые коэффициенты имеют положительное значение, что свидетельствует о том, что все несахара исследуемой мелассы являются положительными мелассообразователями, блокируют лактозу и препятствуют ее кристаллизации. Полученные значения мелассовых коэффициентов были использованы для расчета выхода мелассы. Установлено, что минимальные потери лактозы в мелассе имеют место при t 10 град. С, следовательно, необходимо проводить глубокое охлаждение кристаллизата до этой температуры.