Use of spectrophotometry for determination of acid sorbic in wine production | Использование спектрофотометрии для определения сорбиновой кислоты в винодельческой продукции

English. Among the few preserving agents allowed to use in wine industry is sorbic acid (SA) (E200) and its salts: sodium sorbate (E201) and potassium sorbate (E202). The permissible SA concentration limits for specific groups of wine production were set up. The standard methods are used in wine production to control SA content involving high performance liquid chromatography (HPLC) or capillary electrophoresis. During the work, it was studied the recommended by OIV spectrophotometric method to determine SA in wine. This method demands no special expendables and expensive equipment; it needs only spectrophotometer enabling to make measurements in UV-part of spectrum, and an instrument for distillation by water vapor used in standard determination of volatile acids. The technique does not require any specially trained operators and expensive expendables. It is suggested to use certified SA mixtures to build the calibration characteristic and control the accuracy of SA determination results. There were given the calculated metrological characteristics of three certified SA mixtures of various concentrations. The results are presented obtained for building the calibration characteristics, built according to original version of OIV technique and to proposed amended version. There are given metrological characteristics of developed spectrophotometry method to determine mass concentration of SA in wine production samples. It is stated that SA mass concentration determination results in wine production samples with the use of proposed method and standard HPLC methods and electrophoresis capillary system enable to get comparable results. The developed technique is registered in the Federal information fund on uniformity of measurements.

Russian. К одним из немногих разрешенных в виноделии консервантов относятся сорбиновая кислота (СК) (Е200) и ее соли: сорбат натрия (Е201) и сорбат калия (Е202). Установлены предельно допустимые концентрации СК для отдельных групп винопродукции. Для контроля содержания СК в винопродукции применяют стандартные методы, использующие метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) или системы капиллярного электрофореза. В работе был изучен рекомендуемый Международной организацией винограда и вина (МОВВ) спектрофотометрический метод определения СК в вине. Этот метод не требует специальных расходных материалов и дорогостоящего оборудования; нужны лишь спектрофотометр, позволяющий проводить измерения в UV-части спектра, и прибор для дистилляции водяным паром, применяемый при стандартном определении летучих кислот. Методика не требует специально обученных операторов и затратных расходных материалов. Для построения калибровочной характеристики и контроля точности результатов определения СК предложено использовать аттестованные смеси СК. Приведены рассчитанные метрологические характеристики трех аттестованных смесей СК различной концентрации. Представлены результаты, полученные для построения градуировочных характеристик, построенных по исходному варианту методики МОВВ и по предложенному измененному варианту. Приведены метрологические характеристики разработанного спектрофометрического метода определения массовой концентрации сорбиновой кислоты в образцах винопродукции. Установлено, что результаты определения массовой концентрации СК в образцах винопродукции с использованием предложенного метода и стандартных методов с использованием ВЭЖХ и системы капиллярного электрофореза позволяют получать сопоставимые результаты. Разработанная методика зарегистрирована в Федеральном информационном фонде по обеспечению единства измерений.