Formation of quality and food value of poultry production | Формирование качества и пищевой ценности продукции птицеводства

English. Comparative evaluation of quality and nutritive value of meat of broiler chickens and egg laying hens, obtained from birds of the experimental group in which diet was added for 6 and 4 weeks, respectively, feed concentrate including biologically active substances and probiotic microflora in the amount of 0.3% by weight of the feed has been carried out. The control group of birds received only the basic diet. It has been found that the protein and fat content in the meat of broiler chickens of the experimental group is higher compared to the protein and fat content in the meat of broiler chickens of the control group by 7.02 and 2.44%, respectively. The content of phospholipids, vitamins A and E in the meat of broiler chickens of the experimental group in 2.12; 2.4 and 2.2, respectively, times higher compared to the control group. In the study of culinary properties of meat of broiler chickens found that the total scoring of boiled minced meat prepared from meat of chickens-broilers experimental group amounted to 46.0 points, the control group is 40.5 points, broth 39.8 and 38.0 points respectively. The introduction of a complex feed concentrate in the diet of young laying hens contributes to the production of more eggs (on 17.1%) of higher nutritional value compared to the control group. It was found that eggs obtained from laying hens of the experimental group contain fat by 11.52%, phospholipids by 2.08 times, vitamins A and E respectively by 2.66 and 2.27 times more than eggs from laying hens of the control group. The content of в-carotene in the yolk of eggs from laying hens of the experimental group is 4.4 times higher than in the yolk of eggs from laying hens of the control group.

Russian. Проведена сравнительная оценка качества и пищевой ценности мяса цыплят-бройлеров и яиц кур-несушек, полученных от птиц опытной группы, в рацион которых добавляли в течение 6 и 4 нед соответственно кормовой концентрат, включающий комплекс биологически активных веществ и пробиотическую микрофлору, в количестве 0,3% к массе корма. Контрольная группа птиц получала только основной рацион. Установлено, что содержание белка и жира в мясе цыплят-бройлеров опытной группы выше на 7,02 и 2,44% соответственно по сравнению с содержанием белка и жира в мясе цыплят-бройлеров контрольной группы. Содержание фосфолипидов, витаминов А и Е в мясе цыплят-бройлеров опытной группы было выше в 2,12; 2,4 и 2,2 раза соответственно по сравнению с аналогичным показателем контрольной группы. При исследовании кулинарных свойств мяса цыплят-бройлеров установлено, что суммарная балльная оценка вареного фарша, приготовленного из мяса цыплят-бройлеров опытной группы, составила 46,0 баллов, контрольной группы – 40,5 баллов; бульона – 39,8 и 38,0 баллов соответственно. Введение комплексного кормового концентрата в рацион молодняка кур-несушек способствовало получению большего количества яиц (на 17,1%) более высокой пищевой ценности по сравнению с аналогичными показателями контрольной группы. Установлено, что в яйцах, полученных от кур-несушек опытной группы, содержится жира на 11,52%, фосфолипидов в 2,08 раза, витаминов А и Е, соответственно, в 2,66 и 2,27 раза больше, чем в яйцах от кур-несушек контрольной группы. Содержание бета-каротина в желтке яиц от кур-несушек опытной группы в 4,4 раза выше, чем в желтке яиц от кур-несушек контрольной группы.