Substantiation of the technological scheme for producing liquid sugar from semi-products of beet sugar production | Обоснование технологической схемы получения жидкого сахара из полупродуктов свеклосахарного производства

English. The technological scheme of obtaining liquid sugar with a dry matter content of 68 to 72% from semi-products of sugar beet production has been developed. The scheme provides using the initial (concentrated) sugar solution from the syrup after evaporation of substandard sugar and yellow sugar of the last product. The obtained liquid sugar must further be suitable for food production. The change in the number of microorganisms in liquid sugar was studied during 30 days of storage in closed vessels at ambient temperature without preliminary treatment by physical and/or chemical methods It was found that in the solution with the content of dry matters 68–72% the number of microorganisms increased: bacteria – from 15 to 60 CFU/g, yeast and fungi – from 10 to 34 CFU/g, which did not exceed the permissible levels of SanPiN 2.3.2.1078–01 and GOST R 53035–2008. It has been identified that the admissible storage duration of liquid sugar intended for use in food productions was determined does not exceed 15 days.

Russian. Разработана технологическая схема получения жидкого сахара с содержанием сухих веществ от 68 до 72% из полупродуктов свеклосахарного производства. Схема предусматривает использование исходного (концентрированного) сахарного раствора из сиропа после выпарки, некондиционного сахара и желтого сахара последнего продукта. Полученный жидкий сахар в дальнейшем должен быть пригоден для производства пищевой продукции. Изучено изменение количества микроорганизмов в жидком сахаре в течение 30 сут хранения в закрытых сосудах при температуре окружающей среды без предварительной обработки физическими и/или химическими способами. Установлено, что в растворе с содержанием СВ 68–72% количество микроорганизмов увеличилось: бактерий – с 15 до 60 КОЕ/г, дрожжей и плесневых грибов – с 10 до 34 КОЕ/г, что не превышает допустимых уровней СанПиН 2.3.2.1078–01 и ГОСТ Р 53035–2008. Определено, что допустимая длительность хранения жидкого сахара, предназначенного для использования в пищевых производствах, не превышает 15 сут.