ИССЛЕДОВАНИЕ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЕНОЙ ДЫНИ
2020
Орымбетова, Г.Э. (Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауэзова) | Абдижаппарова, Б.Т. (Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауэзова) | Орымбетов, Э.М. (Южно-Казахстанская медицинская академия) | Амангелды, М. (Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауэзова)
Russian. В работе рассмотрены перспективы использования муки из сушеной дыни, направленные на расширение ассортимента продуктов питания и пищевой ценности. В данной работе дано обоснование использования муки из сушеной дыни как замениятеля при производстве сахарного печенья. Оптимальное количество муки из нетрадиционного сырья способствует уплотнению структуры, обеспечивает расширение ассортимента выпускаемых изделий, повышенных качественных показателей этого печенья и увеличивает срок их хранения. Полученные результаты показывают, что содержание минерального состава в сахарном печенье с использованием муки из сушеной дыни повышается: калий 34,5 , кальций 16,3, фосфор 15,1, цинк 13,9 по сравнению с сахарным печеньем полученного по традиционной технологии. В статье предложена рецептура сахарного печенья с добавление сушеной дыни и усовершенствована технология получения печенья с функциональной добавкой из муки нетрадиционного сырья.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Marina Sokolova Publishings