Efecto de empaques y temperaturas en el almacenamiento de chile manzano (Capsicum pubescens Ruíz y Pavón)

Spanish; Castilian. Se estudió el efecto de tres empaques y tres temperaturas de almacenamiento en frutos de chile manzano variedad Puebla cultivados en invernadero, sobre su calidad y vida de anaquel. Se emplearon 324 frutos en un diseño factorial 3x3 con tres repeticiones; la unidad experimental fue el empaque con tres frutos y se realizaron seis evaluaciones en un periodo de siete semanas después de la cosecha. Los resultados mostraron que el tipo de empaque (charola de unicel más pliofilm y charola rígida plastificada) tuvo efecto positivo sobre la calidad postcosecha de los frutos y que el almacenamiento a bajas temperaturas prolongó la vida de anaquel. La combinación de empaque con película plástica y temperaturas de almacenamiento a 12 y 5 °C mantuvo la calidad de los frutos al retrasar el cambio de color de verde a amarillo y presentar la menor pérdida de peso, firmeza y contenido de ácido cítrico. La concentración de vitamina C en frutos no se vio afectada por el tipo de empaque ni por las bajas temperaturas; sin embargo, se observó que el almacenamiento por más de 30 días provocó pérdidas de hasta un 40 %.

English. This study determined the effect of three kinds of packaging and three storage temperatures on "Puebla" variety Manzano hot pepper fruits obtained from plants cultivated under greenhouse conditions. A 3x3 factorial design with three replications on 324 fruits was used; the experimental unit was a package with three fruits. Six evaluations were made during a period of six weeks after harvesting. The results showed that three kinds of packaging (Styrofoam tray with pliofilm and a laminated rigid tray) had a positive effect on the postharvest quality of the fruits, and that storage at low temperatures prolonged shelf life. The combination of plastic film packaging and storage at 12 °C and 5 °C prolonged the quality of the fruits, delaying the change in color from green to yellow and decreasing losses in weight, firmness and citric acid. The vitamin C content of the fruits was not affected by the type of packaging or low temperatures. Nevertheless, it is recommended that the peppers be consumed as soon as possible because after 30 days their values decrease up to 40 %.