Efecto de recubrimientos sobre la postcosecha y la evolución del color del zumo de la fruta del naranjo

Spanish; Castilian. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la cera Primafresh® y cubierta de policloruro de polivinilo (PVC) de 32 micras de espesor en frutas de naranja (Valencia), Citrus sinensis L. Osbeck, almacenados bajo refrigeración, sobre el contenido de carotenoides (CC) y los parámetros de color (L., Croma y Hue) del zumo durante el período de comercialización. Un lote de frutos fue sumergido en Primafresh® a la concentración original 20% de sólidos y colocados en bandejas de anime. Otro lote colocado en bandejas de anime y recubierto con PVC. Posteriormente se almacenaron a 8 °C (±0,5 °C), 80-85% HR durante 21 días, realizándose evaluaciones a intervalos de 7 días. Frutos no tratados se utilizaron como control. Durante cada evaluación se determinó la pérdida de peso, CC totales y los parámetros de color. Los tratamientos con recubrimiento redujeron la pérdida de humedad, Primafresh® (1,22%) y cubierta de PVC (1,11%), dando lugar a menor pérdida de masa fresca de los frutos, en comparación con el grupo control (5,17%). Se encontró una razón de cambio de CC de 0,4426 mg l-1 día-1 para el control y para los frutos tratados con Primafresh® y PVC de 0,2605 mg l-1 día-1 y 0,1991 mg l-1 día-1, respectivamente. En cuanto al color se obtuvo una razón de 0,1085 unidades de Croma por día en el tratamiento control, en Primafresh® (0,0564 unid día-1) y PVC (0,0480 unid día-1). El estudio demostró que el uso de ceras Primafresh® y cubiertas PVC influyó en el cambio de color y en el CC.

English. The objective of this study was to evaluate the effect of the Primafresh® wax and cover with polyvinyl policloruro (PVC) of 32 microns of thickness in the content of total carotenoids and the parameters of color (L., Chroma and Hue) of the juice, during the period of commercialization, of 'Valencia' orange fruits, Citrus sinensis L. Osbeck, stored under refrigeration. A group of fruits was submerged in Primafresh® at the original concentration of 20% and placed in polypropylene trays. Another group was placed in polypropylene trays and covered with PVC. No treated fruits were used as a control. The fruits were stored at 8 °C (±0,5 C), 80-85% HR during 21 days, and the lost of weight, total carotenoids, and color were evaluated at intervals of 7 days. The treatments with covering reduced the lost of humidity (1.22 and 1.11% for Primafresh® and PVC respectively), and there was a lower lost of weight of the fruits, while in the control group there was lost of humidity of 5.17%. It was found a rate of change of carotenoid concentration of 0.4426 mg l-1 day-1 for the control, and of 0.2605 and 0,1991 mg l-1 day-1 for the tratments with Primafresh® and PVC respectively. Moreover, the rate of change of the color was 0.1085 units of Chroma by day-1 in the control treatment, and 0.0564 and 0.0480 units day-1 for the tratments with Primafresh® and PVC. The study shown that the use of Primafresh® wax and PVC covers influenced the changes of color and carotenoid content of the orange.