Predicción de los contenidos de agua y sal durante el salado de bagre usando diferentes mezclas salinas

Spanish; Castilian. El objetivo de este trabajo fue determinar la aplicabilidad del modelo de Weibull para predecir los contenidos de humedad y sal y sus coeficientes de difusión, durante el salado de trozos de bagre utilizando mezclas de NaCl, KCl, CaCl2 y MgCl2. Los coeficientes efectivos de difusión (De) de agua y sal fueron determinados usando el modelo normalizado de Weibull. Los altos valores de los coeficientes de determinación (R² > 0,99) y los bajos errores relativos medios (MRE < 10%) sugieren que el modelo de Weibull es adecuado y preciso para predecir los contenidos de humedad y sal y determinar De. Los valores del parámetro de escala del modelo de Weibull para la cantidad fraccional de los contenidos de humedad y sal variaron entre 0,665 y 0,761 d y entre 0,64 y 0,887 d, respectivamente; mientras que los del parámetro de forma variaron entre 0,467 y 0,669 y entre 0,511 y 1,218, respectivamente. Los valores de De para agua variaron entre 1,13 x 10-10 y 1,81 x 10-10 m²/s, mientras que los de sal variaron entre 0,63 x 10-10 y 1,80 x 10-10 m²/s.

English. The objective of this study was to determine the applicability of the Weibull model to predict the moisture and salt contents and their diffusion coefficients, during the salting of catfish slices using mixtures of NaCl, KCl, CaCl² and MgCl². The effective water and salt diffusion coefficients (De) were determined using the normalized Weibull model. The high coefficients of determination (R² > 0.99) and low mean relative error (MRE< 10%) suggest that Weibull model is suitable and accurate for predicting both moisture and salt contents and determining De. Values of the scale parameter of Weibull model for fractional amount of moisture and salt contents ranged from 0.665 to 0.761 d and from 0.640 to 0.887 d, respectively; while values of shape parameter ranged from 0.467 to 0.669 and from 0.511 to 1.218, respectively. Values of De for water ranged approximately from 1.13 x 10-10 to 1.81 x 10-10 m²/s while values for salt ranged from 0.63 x 10-10 to 1.80 x 10-10 m²/s.