La leche y sus derivados en la alimentación y nutrición humana en venezuela (1981-2000)

English. Summary The main goal of this paper is to present the most important characteristics of the evolution of the availability of milk and dairy products for human consumption (AHC) in Venezuela during the period 1981-2000, and its consequences in the nutrition of the average inhabitant of this country. The article analyses the behavior of AHC during stages of improvement and deterioration in the family’s economic situation. It shows a set of characteristic values of the AHC for milk and dairy products in the interval studied. It demonstrates the evolution of the structure of the AHC of milk and dairy products in terms of the individual products of this group, and analyzes in a dynamic way the structure of dairy AHC according to the origin of the products, illustrating the main characteristics of the evolution of national and foreign components, as well as analyses the relationship between the variations of the latter and the changes in the total availability of dairy products. The importance of milk and dairy products in Venezuelans´ nutrition is quantified, for energy as well as for several nutrients, in terms of their contribution to the total availability of each one of these component and of their respective adequacy. Particularly for calcium, vitamin A and riboflavin, the relationship between AHC of milk and dairy products and adequacy are studied. Different social mechanisms are suggested to confront the problem of calcium deficiency, the most important among deficiencies which characterize the nutrition of the average Venezuelan.

Spanish; Castilian. Resumen El objetivo principal del artículo es presentar las características más resaltantes de la evolución de la disponibilidad del Grupo Leche y Derivados para el consumo humano (DCH), en Venezuela, en el período 1981-2000, y sus repercusiones en la nutrición del habitante promedio de este país. Se analiza el comportamiento de la variable señalada en etapas de mejoramiento de la economía familiar y en etapas de deterioro de la misma. Se presenta un conjunto de valores característicos de la DCH de este conjunto de alimentos en el intervalo considerado. Se muestra la evolución de la estructura de la DCH del Grupo, en términos de los alimentos que lo constituyen, y se analiza dinámicamente la estructura de la DCH láctea según procedencia, poniendo en evidencia las características principales de la evolución de su componente nacional y de su componente extranjero, así como la relación existente entre las variaciones de este último y los cambios en la disponibilidad total del grupo de alimentos considerado. Se cuantifica la importancia del grupo en la nutrición del venezolano, tanto para la energía como para varios nutrientes, en términos de su contribución a la disponibilidad total de cada uno de ellos, y de sus respectivas adecuaciones. Se analizan particularmente las relaciones entre DCH del grupo y adecuaciones de la dieta en calcio, vitamina A y riboflavina. Se sugieren vías para enfrentar socialmente el problema del déficit de calcio, el de mayor magnitud entre los que caracterizan la nutrición del habitante promedio de Venezuela.

Portuguese. Resumo O objetivo principal do artigo é apresentar as características mais ressaltantes da evolução da disponibilidade do Grupo Leite e Derivados para o consumo humano (DCH), na Venezuela, no período 1981-2000, e sua repercussão na nutrição do habitante médio deste país. Analisa-se o comportamento da variável assinalada em etapas de melhoramento da economia familiar e em etapas de deterioração da mesma. Apresenta-se um conjunto de valores característicos e a DCH deste conjunto de alimentos no intervalo considerado. Mostra-se a evolução da estrutura da DCH do Grupo, em termos dos alimentos que o constituem, e se analisa dinamicamente a estrutura da DCH láctea segundo procedência, pondo em evidencia as características principais da evolução de seu componente nacional e de seu componente estrangeiro, assim como a relação existente entre as variações deste último e as mudanças na disponibilidade total do grupo de alimentos considerado. Quantifica-se a importância do grupo na nutrição do venezuelano, tanto para a energia como para vários nutrientes, em termos de sua contribuição a disponibilidade total de cada um deles, como de suas respectivas adequações. Analisam-se particularmente as relações entre DCH do grupo e adequações da dieta em cálcio, vitamina A e riboflavina. Sugerem-se alternativas para enfrentar socialmente o problema da deficiência de cálcio, o de maior magnitude entre os que caracterizam a nutrição do habitante médio da Venezuela.