Fermentación en estado sólido del desecho generado en la industria vinícola

Spanish; Castilian. Se estudió el efecto de la aireación y el tiempo de aireación en el bioproceso semisólido de bagazo de uva sobre los parámetros indicadores de la biotransformación. El proceso se efectuó en un biorreactor cilíndrico de lecho empacado de 98 litros de capacidad de operación, conectado a un rotámetro y a un compresor para medir los flujos de aire: 30, 50, 80 y 140 L.min-1, durante los tiempos de aireación de 2 y 3 horas. El pH se mantuvo entre 7,34 y 8,41 durante el tiempo de duración del proceso. El flujo de aire y el tiempo de aireación fueron adecuados para obtener temperaturas superiores a los 52ºC. La humedad se mantuvo entre 30 y 60%. Del análisis de varianza aplicado (a=0,05), se estableció que el efecto causado por el flujo de aire sobre el contenido de nitrógeno, el contenido de carbono y la relación C/N no dependió del tiempo de aireación seleccionado. El flujo de aire empleado y los tiempos de aireación afectan el contenido de nitrógeno en el producto obtenido, no siendo así para el contenido de carbono; por otro lado, el flujo de aire empleado afectó la relación C/N, mientras que los tiempos de aireación no afectaron esta relación. Entre todos los flujos de aire y tiempos de aireación las condiciones de 50 L.min-1 y 2 horas de aireación garantizaron la obtención de un buen producto con un consumo de energía mínimo.

English. The ventilation effect and time in the bio-process of semi-solid grape bagasse on the indicating parameters of the biotransformation was evaluated. The process was carried out in a cylindrical packed bed batch bioreactor of 98 L of operation capacity, connected to a Rotameter and a compressor to measure the air flows: 30, 50, 80 and 140 L.min-1, during the aeration of 2 and 3 hours. The pH stayed between 7.34 and 8.41 during the process duration time. The air flow and the aeration time were adapted to obtain temperatures above 52ºC. Moisture stayed between 30 and 60%. From the variance analysis applied (a=0.05), it can be established that the effect caused by the air flow on the nitrogen content, the carbon content and C/N relationship did not depend on the aeration time selected. The air flow and the aeration times used affect the nitrogen content in the final product, contrary to the carbon content; on the other hand, the used air flow affected C/N relationship, whereas aeration times did not affect this relationship. Among all the air fluxes used, the conditions of 50 L.min-1 and 2 hours of aeration guaranteed the obtaining of a well product with minimum power consumption.