Perfil de ácidos grasos en leche de vacas Chinampas (Bos taurus) alimentadas con forraje fresco de matorral sarcocaulescente o heno de alfalfa

Spanish; Castilian. El objetivo del estudio fue determinar la concentración de ácidos grasos (AG) en la leche de vacas Chinampas, con énfasis en los ácidos grasos conjugados (CLA). Se colectó una muestra manual de leche (10 ml) de 32 vacas entre los 60 y 120 días de lactación. Un grupo (FV; n = 25) se alimentó en pastoreo con forraje verde durante la estación de lluvias de septiembre a octubre de 2009 en una zona semiárida de matorral sarcocaulescente (Municipio La Paz, B.C.S.). Otro grupo (HA; n = 7) se mantuvo en corral y se alimentó con heno de alfalfa. El análisis cromatográfico revela que la concentración de AG saturados fue menor (P < 0,05) en F V. Esa diferencia estuvo determinada por los AG 14:0, 15:0 y 16:0, principalmente. El total de AG monoinsaturados fue mayor en FV (P < 0,05), debido al incremento de 18:1 n-9 y 18:1 n-7 trans-11. El total de AG poliinsaturados fue similar entre grupos, pero los AG 18:2 n-6 y 18:2 n-7 cis-9 trans-11 fueron más abundantes en FV (P < 0,01). La proporción de AG omega-3 fue parecida entre tratamientos y la concentración de AG omega-6 fue mayor en FV (P < 0,01), por lo que la relación de omega-6:omega-3 fue mayor en F V. Se concluye que la alimentación de vacas Chinampas con forraje verde en pastoreo redujo el contenido de AG saturados de cadena mediana e incrementó la concentración de los AG monoinsaturados 18:1 n-9, del 18:1 n-7 trans-11 y del ácido conjugado 18:2 n-7 cis-9 trans-11, siendo así benéfico para la salud humana. Sin embargo, sería deseable incrementar los niveles de omega-3 en la leche de vacas alimentadas con FV.

English. The objective of the present study was to determine the concentration of fatty acids (FA) in the milk of Chinampo cows (Bos taurus), with emphasis on conjugated fatty acids (CLA). A sample of 10 ml was collected from 32 cows that had been lactating at least 60 days, but not longer than 120 days. A group (FV, n = 25) was free-ranged grazed on green fresh pasture (sarcocaulescent shrub semiarid area, La Paz, B.C.S.) during the wet season (September-October 2009). The second group (HA, n = 7) was penned and fed fodder of alfalfa hay. The FA analysis revealed that there were less saturated FA in the FV group (P < 0.05). This difference was basically explained by the lesser content of 14:0, 15:0, and 16:0. The concentration of total monounsaturated FA was higher in FV (P < 0.05), given by the higher concentration of 18:1 n-9 and 18:1 n-7 trans-11. The total concentration of polyunsaturated FA was similar for both groups, but there was a higher concentration of 18:2 n-6 and 18:2 n-7 cis-9 trans-11 in the FV group (P < 0.01). The proportion of omega-3 FA was similar for both groups, but the concentration of omega-6 FA was higher in FV (P < 0.01), resulting in an increased omega-6:omega-3 ratios in the FV group compared to HA. It is concluded that Chinampo cows left to free-range on fresh green pasture reduced the total saturated FA of medium chain length, and increased the concentration of 18:1 n-9, 18:1 n-7 trans-11 and 18:2 n-7 cis-9 trans-11, a benefit for human health. However, an increase in omega-3 FA is desirable in the milk of free-ranging cows in the area.