Antioxidant capacity and total phenolic content of air-dried cape gooseberry (Physalis peruviana L.) at different ripeness stages

English. Because the use of drying at high temperatures might negatively affect the functional properties of fruits, the effect of air-drying at 60°C on the total phenolic content (TPC) and antioxidant capacity (AOC) of cape gooseberry fruit was evaluated at three ripeness stages. The AOC was evaluated with 2,2'-azino-bis(3- ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS ), ferric reducing ability of plasma (FRAP), 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), and beta-carotene-linoleate assays. The TPC and AOC increased in the fresh fruit as the ripeness stage increased. The TPC increased from 401.8±19.8 to 569.3±22.3 mg GA E/100 g dry weight (DW). The AOC values obtained with ABTS in the fresh fruit (ranging from 79.4±4.5 to 132.7±12.9 mumol trolox/g fruit DW) were comparable to those obtained with FRAP (ranging from 82.9±16.3 to 153.9±31.7 mumol trolox/g fruit DW). The values assessed with DPPH ranged from 21.0±3.2 to 34.1±5.1 mumol trolox/g fruit DW. The beta-carotene-linoleate assay gave values ranging from 5.8±1.1 to 12.7±2.0 mumol <FONT FACE=Symbol>a</font>-tocoferol/g fruit DW. Air-drying the cape gooseberry fruit had a small influence on the TPC. The air-dried fruit had AOC values ranging from 27 to 164% of the value of the fresh fruit. While the ABTS assay produced higher values in the air-dried fruit than in the fresh fruit, the FRAP, DPPH, and beta-carotene-linoleate assays resulted in lower values in the air-dried fruit.

Spanish; Castilian. Debido a que el secado a altas temperaturas puede afectar negativamente las propiedades funcionales de las frutas, se evaluó el efecto del secado con aire a 60°C sobre el contenido total de fenoles (CTF) y la capacidad antioxidante (CAO) de frutos de uchuva en tres estados de madurez. CAO se evaluó por los métodos ácido 2,2'-azino-bis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonico) (ABTS), habilidad reductora de hierro en plasma (FRAP), 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) y beta-caroteno-linoleato. En la fruta fresca los valores de CTF y CAO se incrementaron al aumentar el estado de madurez. CTF se incrementó desde 401,8±19,8 hasta 569,3±22,3 mg GA E/100 g peso seco, PS. Los valores de CAO obtenidos por ABTS en la fruta fresca (desde 79,4±4,5 hasta 132,7±12,9 mymol trolox/g fruta PS) fueron similares a los obtenidos por FRAP (desde 82,9±16,3 hasta 153,9±31,7 mymol trolox/g fruta PS). Los valores obtenidos por DPPH variaron entre 21,0±3,2 a 34,1±5,1 mymol trolox/g fruta PS. El ensayo de beta-caroteno-linoleato arrojó valores entre 5,8±1,1 a 12,7±2,0 mymol <FONT FACE=Symbol>a</font>-tocoferol/g fruta PS. El secado con aire tuvo una influencia pequeña en los valores de CTF. La fruta seca tuvo valores de CAO que representaron entre 27 a 164% de los valores obtenidos en la fruta fresca, con valores mayores en la fruta seca que en la fresca para ABTS y valores menores para FRAP, DPPH y beta-caroteno-linoleato.