Evaluación del proceso de extracción de aceite de aguacate hass (Persea americana Mill) utilizando tratamiento enzimático

Portuguese. Introdução. O óleo de abacate é rico em VITAMINAS A, B, C e E, e está composto majoritariamente por ácidos gordurosos monoinsaturados os quais reduzem de maneira efetiva o nível de colesterol no sangue, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares. Objetivo. Avaliar o rendimento de extração de óleo de abacate Hass (Persea americana Mill) em estado E3-M (maduro) procedente do Oriente Antioqueño, empregando complexos enzimáticos comerciais. Materiais e métodos. Para o desenvolvimento desta investigação se realizou uma caracterização físico-química determinando o estado de maturidade pertinente para a extração do óleo. A extração enzimática se efetuou com três complexos enzimáticos, Pectinex Novozym e Ultra-zym, e três níveis de concentração de enzima (150, 200 e 250 ML/t. de mistura) para avaliar a quantidade de óleo extraído. Resultados. O melhor desempenho se conseguiu com a enzima pectinex numa concentração de 200 ml de enzima/t, mistura na qual se obteve um rendimento de extração de óleo de 60% no estado de maturidade E3-M (maduro). Conclusão. O tratamento com complexos enzimáticos é uma alternativa viável para a extração de óleo, já que é possível degradar as correntes de ácido galacturónico e liberar o óleo contido nos idioblastos do mesocarpo do abacate Hass (Persea american Mill).

English. Introduction. Avocado oil is rich in vitamins A, B, C and E, and is mainly composed by monounsaturated fat acids, which effectively reduce cholesterol levels in blood, thus helping to prevent cardiovascular diseases. Objective. Evaluating the performance of Hass avocado (Persea americana Mill) oil extraction in E3-M (mature) from the East of Antioquia, by the use of commercial enzymatic complexes. Materials and methods. To develop this research work, a physical-chemical characterization was performed, determining the pertinent maturity state to extract the oil. The enzymatic extraction was performed with three enzymatic complexes, Pectinex Novozym nd Ultrazym, and three enzyme concentration levels (150, 200 and 250 mL/t. of mixture) to evaluate the quantity of extracted oil. Results. The best performance was achieved with the pectinex enzyme, in a concentration of 200 ml of enzima/t, mixture in which an oil extraction performance of 60% was obtained in the E3-M maturity state (mature). Conclusion. The treatment with enzymatic complexes is a feasible alternative to extract the oil, because it is possible to degrade the galacturonic acid chains and free the oil contained in the idioblasts of the Hass avocado's (Persea american Mill) mesocarp.

Spanish; Castilian. Introducción. El aceite de aguacate es rico en vitaminas A, B, C y E, y está compuesto mayoritariamente por ácidos grasos monoinsaturados los cuales reducen de manera efectiva el nivel de colesterol en la sangre, ayudando en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Objetivo. Evaluar el rendimiento de extracción de aceite de aguacate Hass (Persea americana Mill) en estado E3-M (maduro) procedente del Oriente Antioqueño, empleando complejos enzimáticos comerciales. Materiales y métodos. Para el desarrollo de esta investigación se realizó una caracterización fisicoquímica determinando el estado de madurez pertinente para la extracción aceite. La extracción enzimática se efectuó con tres complejos enzimáticos, Pectinex Novozym y Ultrazym, y tres niveles de concentración de enzima (150, 200 y 250 mL/t. de mezcla) para evaluar la cantidad de aceite extraído. Resultados. El mejor desempeño se logró con la enzima pectinex en una concentración de 200 mL de enzima/t, mezcla en la cual se obtuvo un rendimiento de extracción de aceite del 60% en el estado de madurez E3-M (maduro). Conclusión. El tratamiento con complejos enzimáticos es una alternativa viable para la extracción de aceite, ya que es posible degradar las cadenas de ácido galacturónico y liberar el aceite contenido en los ideoblastos del mesocarpio del aguacate Hass (Persea american Mill).