Avamaa lauaviinamarjade maitset mõjutavad tegurid

Eesti tingimustes piirab avamaal lauaviinapuu sortide kasvu vähene soojus. Seega on vaja leida õiged kasvatustehnoloogiad, mis tagavad optimaalsed kasvutingimused ning soodustavad suhkrute kogunemist marjadesse. Seetõttu oli antud bakalaureusetöö eesmärgiks välja selgitada Eesti tingimustesse sobivate avamaal kasvatatavate lauaviinamarjade maitset mõjutavad keemilised parameetrid ja nende mõjutamise võimalused. Omavahel võrreldi nii populaarteaduslike kirjandusallikate kui teadusartiklite andmeid. Leiti, et lisaks sordiomadustele mõjutavad lauaviinamarjade maitset ka ilmastik, kasvukoha valik ning erinevad kasvatusvõtted, nagu näiteks lõikusviisid, võrakujundusvormid jne. Nende kaasabil tagatakse marjade kasvuks ja arenguks sobilik temperatuur, mis soodustab viljade küpsemist ning suhkrute kogunemist, sealjuures jääb hapete sisaldus minimaalseks.Kirjandusallikate ja teadusartiklite analüüsimise põhjal võib väita, et suhkrute kogunemisele avaldavad positiivset mõju: kasvukohana lõunapoolse kallakuga alad, optimaalne väetamine, võrakujundusvormina püstkordonite kasutamine, lehtede harvendamine ning lühikese lõikusviisi kasutamine.

English. The main growth-limiting factor for field-grown table grape varieties in Estonian conditions is insufficient heat. Thus it is necessary to find suitable growing technologies, which ensure optimal growing conditions and promotes sugar accumulation into berries. Therefore this bachelor’s thesis purpose was to find out chemical parameters which affect field-grown table grapes taste and also possibilities to influence the flavor in Estonian conditions. Popular science literature and research articles were compared to each other. It was found that in addition to the varietal characteristics, also weather, habitat selection and growing techniques, such as pruning systems, leaf thinning etc., affect table grape flavor. With the help of those factors the suitable temperature for the berry growth and development will be ensured, which also promotes fruit ripening and sugar accumulation, thereby leaving the minimum content of acids.After analyzing literature and research articles it can be stated that the factors having positive influence on sugar accumulation are: growing in southern slopes, optimal fertilization, cordon pruning, leaf thinning and spur pruning.