Holstein ou Montbéliarde : des différences phénotypiques aux conséquences économiques à l’échelle de l’exploitation

English. In an unstable economic context while restructuring the dairy farms, breed’s choice can be questioned. In this article, the phenotypic differences between Montbéliarde and Holstein breeds are quantified through a literature review and the analysis of two dairy farm databases. In similar production contexts, Montbéliarde cows produce around 12 % less milk than Holstein cows but milk with higher fat and protein content. Age at first calving of Holstein cows is 3 months earlier in average than the Montbéliarde cows but with poorer reproduction performance (interval between calving 25 days longer) and more frequent mastitis. Then, bio-economic modelling (Orfée, developed by INRA) highlights the economic consequences of the breed’s choice at farm level, in two possible scenarios with equivalent forage system: S1) with the same number of cows and S2) with the same quantity of milk sold. These scenarios are applied to three conventional farm types contrasted regarding forage systems and milk production per cow (maize silage in Bretagne, maize and grass in Pays-de-la-Loire, hay in Cantal). In the S2 scenario, the Montbéliarde breed is more cost-effective regardless of farm type, whereas in the S1 scenario, economic results are closed between breeds. Gross operating surpluses are 2 to 12 % higher with the Montbéliarde breed. This difference is explained by greater feed needs in the Holstein herd, caused by a higher replacementrate and individual needs. Milk quality and enhanced carcass value counteract the lower dairy productivity of the Montbéliarde. Eventually, the use of the Montbéliarde breed in the herd pays up to 2 900 € more per man-work unit.

French. Dans un contexte économique instable et difficile, les choix tels que la race utilisée dans les exploitations bovines laitières peuvent être remis en cause. Cet article présente au travers de deux études, l’analyse des différences phénotypiques de vaches de race Montbéliarde (Mo) et Holstein (Ho) et leur intégration au sein d’un modèle bioéconomique. Placées dans des conditions d’élevage équivalentes, les vaches de race Mo produisent environ 12 % de lait en moins que celles de race Ho, avec des taux butyreux et protéique supérieurs. L’âge au vêlage est en moyenne inférieur de trois mois chez les vaches Ho, mais leurs performances de reproduction et de santé sont moins bonnes, aboutissant à un intervalle entre vêlages supérieur de 25 jours à celui de la race Mo et une fréquence de mammites plus élevée. Réalisés en excluant les systèmes sous appellation d’origine ou indication géographique contrôlée et en Agriculture Biologique, ces travaux permettent de préciser les différences de réponses à système fourrager équivalent. Les simulations économiques quantifient les conséquences des choix raciaux à l’échelle de l’exploitation dans deux scénarios : i) à même nombre de vaches et ii) à même volume de lait vendu. Ces scénarios sont appliqués à trois cas types conventionnels spécialisés dans la production laitière, mais avec des systèmes fourragers et des niveaux de production laitière contrastés (ensilage de maïs en Bretagne, maïs-herbe en Pays-de-Loire et tout foin en Auvergne). Sur le plan économique, les simulations où les troupeaux des deux races vendent le même volume de lait montrent que la race Mo est plus rentable quelque soit le système d’élevage (+ 8 à + 23 % de résultat courant). Dans la deuxième situation, à nombre de vaches équivalent, les résultats économiques des deux races sont très proches. D’un côté, les besoins alimentaires du troupeau Ho sont supérieurs en conséquence du taux de renouvellement et du niveau d’ingestion des animaux plus élevés. De l’autre, malgré une productivité inférieure, la qualité du lait et la meilleure valorisation des carcasses de la race Mo génère plus de produits. Au final, le troupeau de race Mo permet de dégager entre 1 000 et 2 900 € de résultat courant supplémentaire par unité de travail Homme et par an selon les situations.