Techniques for ethanol removal before discrimination of alcoholic drinks using electronic noses (a review) | Techniques de désalcoolisation en vue de la discrimination de boissons alcoolisées par capteurs d'arômes

English. The use of "electronic noses" to measure aromas of alcoholic drinks is limited by ethanol which masks other volatile signals. In the first part of this paper, studies dealing with alcoholic beverage measurements using electronic noses are analysed. This literature survey shows an increasing awareness of the influence of alcohol content in alcoholic drink discrimination. Experiments carried out with aroma sensors composed of the three commercialised technologies (metal oxide, conducting polymers and quartz microbalance) show the difficulty in dicriminating hydro-alcoholic solutions or wines containing various aromas at very low concentrations. Therefore, these measurements require a previous sample treatment. Ethanol has to be completely or partially removed from the sample and volatiles must also be concentrated. Consequently, in the second part of the paper, various methodologies which are able to be adapted to ethanol removal, are put forward. This literature review analyses their performance level in comparison wih ethanol removal efficiency. Promising methods, such as pervaporation and solvent or adsorbent extraction, are detailed. However, many potential technologies remain to be studied thoroughly, such as gas permeation, apolar resins and concentration methods like "purge and trap".

French. La présence d'éthanol limite le recours au "nez électronique" pour le dosage d'arômes dans les boissons alcoolisées, car il masque le signal des molécules volatiles. La première partie de cette revue bibliographique montre l'extrême difficulté de la discrimination des boissons alcoolisées, ainsi que la prise en compte progressive du verrou technologique que constitue l'éthanol. Le manque de discrimination de solutions hydro-alcooliques modèles, contenant quelques milligrammes par litre de différents arômes, prouve l'impossibilité d'établir une classification de boissons alcoolisées basée exclusivement sur leurs arômes, quelle que soit la technologie de capteurs employée (SnO2, micro-balances à quartz, polymères). Ainsi, les échantillons de produits alcoolisés nécessitent un traitement préalable à la mesure d'arômes. Ils doivent être désalcoolisés de façon totale ou partielle et enrichis en molécules aromatiques. Différentes techniques pouvant être adaptées à la désalcoolisation sont présentées en seconde partie, et leurs performances sont comparées. Des méthodes potentiellement prometteuses comme la pervaporation et l'extraction par solvant ou adsorbant sont appliquées. Toutefois, de nombreuses techniques, comme la perméation en phase vapeur, les résines apolaires et les méthodes de concentration type "purge and trap", restent à approfondir.