La qualité des poissons d'élevage, un concept multifactoriel polymorphe
2003
Fauconneau, Benoit
French. La qualité des poissons peut-être objectivée, comme pour les autres produits alimentaires, en mesurant les caractéristiques sanitaires et hygiéniques, diététiques et nutritionnelles, organoleptiques et technologiques. Mais à chacune de ces caractéristiques est associée une définition particulière de la qualité, elle même corrélée à différents degrés d’exigence du consommateur [1]. Les poissons d’élevage sont issus d’une filière de production qui intègre des critères de qualité depuis le choix des matières premières destinées à la formulation des aliments jusqu’aux conditions de conservation du produit fini. Chaque étape de la filière a des exigences propres sur le produit définies par l’utilisateur direct vis à vis du fournisseur amont. Les différents acteurs de la filière : fabricants d’aliments, producteurs, transformateurs, distributeurs peuvent donc proposer des définitions différentes de la qualité des produits ce qui aboutit à une vision polymorphe de la qualité des poissons d’élevage.
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