The effect of commercial pectolytic enzymes on young Babić wines quality

English. Journal of plant protection is an open access peer-reviewed online scientific journal. Journal publishes new numbers 6 (5 editions) times per year in electronic version.The Journal of Plant Protection has been tracking the development of agriculture for many years, as in the Republic of Croatia so in the region and the world. The first issue of the journal, the forerunner of today's Journal of plant protection, was printed on May 1, 1957 under the title Plant Protection. Under the name of Journal of plant protection, the journal has been published since 1978, as a journal of the Union of Plant Protection Societies of the SFRY and as a continuation of the earlier periodicals Biljna zaštita and Biljni lekar.During the prominent decades, the journal has acquired well-respected business references as well as the trust of a broad circle of readers.

Czech. Glasnik zaštite bilja punih 65 godina prati razvoj poljoprivrede, kako u Republici Hrvatskoj tako i u svijetu. Prvi broj časopisa, preteča današnjeg Glasnika zaštite bilja, tiskan je 01. svibnja 1957. godine pod naslovom Biljna zaštita. Pod nazivom Glasnik zaštite bilja časopis izlazi od 1978. godine i to kao glasilo Saveza društava za zaštitu bilja SFRJ i kao nastavak dotadašnjih časopisa Biljna zaštita i Biljni lekar.Tijekom istaknutih desetljeća časopis je stekao uvažene poslovne reference kao i povjerenje širokog kruga čitatelja.Časopis financijski podupire Ministarstvo znanost i obrazovanja. Radovi objavljeni u Glasniku zaštite bilja redovito se citiraju u sljedećim bazama podataka: CAB Abstracts (CAB INTERNATIONAL), FSTA (Food Science and Technology Abstracts), Urlichsweb, EBSCO, Global Health, AGRIS.Prispjeli rukopisi podliježu recenziji. Sadržaj časopisa potpuno je autoriziran te niti jedan njegov dio ne može biti reproduciran bez odobrenja izdavača. Rukopisi se ne vraćaju.Časopis se distribuira putem pretplate – 6 brojeva/ 5 izdanja.U uredu za odnose s javnošću Vlade Republike Hrvatske časopis je prijavljen pod brojem 897.Prva godina izlaženja pod nazivom Glasnik Zaštite Bilja: 1978.Učestalost izlaženja (godišnje): 6Područja pokrivanja: Agronomija, Biotehnologija, Prehrambena tehnologijaUključen u Hrčak: 13. srpanj 2016.Prava korištenja: Autorska prava nad svim člancima su zaštićena.Cjelokupni se članci objavljeni časopisu mogu slobodno koristiti u osobne i obrazovne svrhe uz obavezno navođenje izvora. Korištenje u komercijalne svrhe nije dozvoljeno bez pisanog odobrenja izdavača.

English. The purpose of this research was to determine the effect of commercial pectolytic enzymes on the anthocyanin composition, colour parameters and specific sensory atributes in young wines produced of Croatian autochthonous variety Babić. The maceration without commercial enzymes was compared with two different enzymes: pectinase with additional cellulase and hemicellulase activity (A) and the pectinase with inactive yeast cells (B), during two harvests. Both products had a positive effect on the anthocyanin content and composition, but with different intensities. The influence of enzymes was confirmed through the colour parameters; intensity, hue and the ratio between yellow, red and blue, depending on product. Young wines produced with pectinase enzyme were significantly better, for all parameters. The sensory analysis showed that wines produced with pectinase enzyme (product A) were significantly better than those produced without enzymes. The combination of pectolytic enzymes and inactive yeast cells (product B) had a partial positive effect on the anthocyanins, colour parameters and sensory quality during two harvests. The use of specific commercial pectolytic enzymes can be a good and beneficial technological treatment in production of Babić young wine, based on preliminary research. These data confirmed the need to carry out research prior to use in real production, to select and recommend certain commercial enzyme products, according to the particular grape variety and certain wine properties that want to be improved.

Czech. Svrha ovog istraživanja bila je ispitati utjecaj komercijalnih pripravaka pektolitičkih enzima na sastav antocijana, parametre boje i određene senzorne atribute u mladim vinima autohtone sorte Babić. Tijekom dvije berbe, maceracija bez komercijalnih enzima uspoređivana je s dva tretmana s različitim enzimatskim pripravcima; pektinaza sa sekundarnom aktivnošću celulaza u hemicelulaza (A) te pektinaza s inaktivnim stanicama kvasaca (B). Oba proizvoda utjecala su pozitivno na sadržaj i sastav antocijana, ali s različitim intenzitetom. Pozitivan utjecaj enzima očitovan je i kroz parametre boje; intenzitet, nijansu i relativan odnos između žute, crvene i plave boje, ali ovisno o sastavu pripravka. Svi mjereni parametri kakvoće mladih vina proizvedeni maceracijom s pripravkom A bili su bolji u odnosu na kontrolan tretman i djelomično bolji u odnosu na tretman s pripravkom B. Senzorne analize potvrdile su rezultate kemijskih parametara i mlada vina maceracije s pektolitičkim enzimima bila su senzorno značajno bolja. Pripravak kombinacije enzima i inaktivnih stanica kvasaca (B) nije imao ujednačen učinak tijekom dvije berbe, bez obzira na parametar kakvoće. Temeljeno na rezultatima ovog istraživanja, primjena komercijalnih pektolitičkih enzima može biti korisna kao tehnološki postupak osiguranja primarnih čimbenika kakvoće mladih vina sorte Babić. Međutim, ovi rezultati upućuju također i na potrebu istraživanja prije primjene u stvarnoj proizvodnji, radi selekcije i preporuke specifičnih enzimatskih pripravaka, vodeći računa o sorti i svojstvima kakvoće koje je potrebno poboljšati.