Caracterización de la calidad nutricional, sanitaria y eficiencia tecnológica de la leche fresca de tres grupos raciales caprinos (Saanen, Toggenburg y Nubia) Managua – Finca Santa Rosa, 2018
2019
Reyes Gutiérrez, Ismara Belén
Spanish; Castilian. Se realizó un estudio descriptivo sobre la evaluación de la calidad nutricional, sanitaria yeficiencia tecnológica de la leche fresca de tres grupos raciales caprinos con la finalidad dedeterminar y cuantificar los principales parámetros fisicoquímicos y microbiológicos endiferentes muestras de leche extraídas de la unidad caprina de la Facultad de Ciencia Animal enla Universidad Nacional Agraria, para los resultados de los análisis microbiológicos de la lechese utilizó la prueba TRAM y CMT de los cuales los resultados obtenidos fueron negativos. Eneste trabajo de investigación se llevó a cabo la determinación del extracto seco, materia grasa,densidad, ceniza, acidez, solidos totales (ST) y solidos no grasos (SNG), en las muestras deleche entera de cabra de las razas Saanen, Toggenburg y Nubia: Los resultados fisicoquímicosobtenidos para las variables evaluadas para cada raza fueron: Extracto Seco : Saanen 7.6%,Toggenburg 7.0%, Nubia 8.0%, Densidad: Saanen 5.4%, Toggenburg 5.5%, Nubia 5.5%,Acidez: Saanen 1.0%, Toggenburg 1.1%, Nubia 0.4%, Ceniza: Saanen 2.5%, Toggenburg 2.6%,Nubia 2.2%, Materia grasa: Saanen 7.6%, Toggenburg 7.0%, Nubia 8.0%, Solidos totales:Saanen 20.8%, Toggenburg 20.5%, Nubia 20.4%, Solidos no grasos: Saanen 14.0%,Toggenburg 14.0%, Nubia 13.9%. Con el objetivo de apreciar de una manera más clara yefectiva las diferencias y similitudes, entre los resultados obtenidos de las muestras analizadas,se llevó a cabo un análisis de dispersión bidimensional.
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