Влияние наличия транс-изомеров жирных кислот в молоке на его состав и продуктивность коров | The effect of the presence of trans fatty acids in milk on its composition and cows' productivity

Summaries (En, Ru)

2 tables

15 ref.

English. The article considers approaches to assessing the effect of trans fatty acids in milk on the variability of its component composition in Black-and-White and Holstein cows in the Moscow Region in connection with various environmental factors. We studied information on 23 indicators of milk obtained on the basis of infrared spectroscopy and flow cytometry of milk from 6966 cows from 12 breeding herds. We analyzed a total of 20474 milk samples and determined their main breeding parameters, technological properties, as well as metaboliteы, casein, and fatty acids (FA) content. The influence of a farm factor, month, cow's age, level of trans fatty acids (TFA), and farm x TFA interaction were evaluated by variance analysis. FAs in the total milk fat fraction depending on the criterion of classification were mainly represented by medium-chain (49.07%), palmitic (39.96%), and oleic (18.74%) acids. The content of the desired unsaturated FAs was 21.80%. The level of TFA in the milk was associated not only with a decrease in fat content (by 0.30–0.43%), but also with a decrease in the content of individual FA fractions: palmitic acids – by 0.824–0.893 g/100 g, the total spectrum of saturated acids – by 0.678–0.816 g/100 g, and medium-chain acids – by 0.428–0.480 g/100 g. The concentration of polyunsaturated and longchain FAs in the milk of cows with TFA increased significantly – by 0.011 g/100 g and 0.242–0.315 g/100 g, respectively. The presence of TFA affects the variability of the milk components, which can be used as a biomarker for detecting a decrease in the synthesis of lipid compounds in cow milk, regardless of a number of economic factors and the age of animals.

Russian. Рассмотрены подходы к оценке влияния наличия транс-изомеров жирных кислот в молоке на изменчивость его компонентного состава у коров черно-пестрой и голштинской пород в условиях Московской области в связи с различными средовыми факторами. Для анализа использовали информацию по 23 показателям молока, полученную на основе инфракрасной спектроскопии и поточной цитометрии для 6966 коров из 12 племенных стад. Всего было проанализировано 20474 образцов молока, в которых определяли основные селекционные параметры, технологические свойства, содержание метаболитов обмена веществ, казеина и жирных кислот (ЖК). Влияние фактора хозяйства, месяца контроля, возраста животного в лактациях, уровня транс-изомеров (ТЖК) и взаимодействия "хозяйство xТЖК" оценивали с использованием дисперсионного анализа. Наибольшая доля ЖК от общей жировой фракции в молоке в зависимости от критерия классификации приходилась на среднецепочечные (49,07%), пальмитиновую (39,96%) и олеиновую (18,74%) кислоты. Содержание "желательных" ненасыщенных ЖК составляло 21,80%. Уровень транс-изомеров ЖК в молоке коров был достоверно сопряжен не только со снижением жирности (на 0,30…0,43%), но и с уменьшением содержания отдельных фракций ЖК: пальмитиновой – на 0,824…0,893 г/100 г, общего спектра насыщенных – на 0,678…0,816 г/100 г, среднецепочечных – на 0,428…0,480 г/100 г. Отмечена достоверно большая концентрация полиненасыщенных и длинноцепочечных ЖК в молоке у коров с наличием ТЖК – соответственно на 0,011 г/100 г и 0,242…0,315 г/100 г. Наличие транс-изомеров ЖК влияет на изменчивость показателей компонентного состава молока, что можно использовать как биомаркер для выявления снижения синтеза липидных соединений в молоке коров вне зависимости от ряда хозяйственных факторов и возраста животных.