КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ | QUANTITATIVE ACCOUNT AND DIFFERENTIAL PROPERTIES OF PATHOGENIC BACTERIA ALLOCATED FROM FOOD RAW MATERIALS

Russian. Учет количества микроорганизмов, выделенных из пищевого сырья, проводили общепринятым методом серийных разведений и методом разделенного импеданса с применением анализатора "БакТрак 4300", предназначенного для ускоренного подсчета мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. При количественном учете микроорганизмов в пробах пищевого сырья (n=82) было выявлено несоответствие микробиологических показателей безопасности, превышение КМАФАнМ в 23 (28,0%) пробах пищевого сырья, из которых проб говядины – 11 (47,2%); мяса субпродуктов и полуфабрикатов птицы – 12 (20,3%). На основе сравнительной оценки ростообеспечивающих и селективных свойств апробированы и подобраны эффективные диагностические среды и тест-системы для дифференциации микроорганизмов сходных видов. Из числа изолятов, выделенных из пищевого сырья (n=122), идентифицировано 36 культур микроорганизмов: Salmonella spp. – 10 (13,1%) культур микроорганизмов; бактерий группы кишечной палочки – 25 (24,3%); Listeria monocytogenes – 1 (1,3%). Оптимизация процедуры подготовки образцов к исследованию и исключение рутинных стадий подсчета колоний значительно увеличивают число проводимых анализов, сокращают сроки исследований и материальные затраты. За счет простоты операций и минимума ручного труда увеличиваются производительность, повышается безопасность работы, снижаются затраты рабочего времени персонала, исключаются субъективные факторы. Преимущество использования анализатора заключается также в количественном определении общего числа дрожжей и плесеней в исследуемых образцах через 3 сут, тогда как общепринятым способом указанные показатели можно определить только через 5 сут.

CSAL

English. The number of microorganisms was recorded by the conventional serial dilution method and by the parted impedance method using an analyzer BakTruck 4300 for accelerated calculation the amount of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms. A quantitative analysis of microorganisms of food samples (n = 82) revealed a mismatch of microbiological safety indicators, excess QMAFAnM: 23 (28.0%) samples food raw materials, of which 11 beef samples (47.2%); meat of offal and semi-finished poultry – 12 (20.3%). Based on a comparative assessment of growth-supporting and selective properties, effective diagnostic environments and test systems for differentiating similar types of micro-organisms have been tested and selected. From the number of isolates allocated from food raw materials (n = 122), 36 microbial cultures were identified: Salmonella spp. – 10 (13.1%) microbial cultures; coliforms – 25 (24.3%); Listeria monocytogenes – 1 (1.3%). Optimization of sample preparation for research and elimination of routine stages of colony counting significantly increases the number of performed analyses, saves research time and material costs. Due to the simplicity of operations and a minimum of manual labor, productivity and security are increased, labor costs of staff time are reduced, and subjective factors are excluded. The advantages are also in quantitative indicators of the total number of yeast and molds in the studied samples within 72 hours, whereas in the conventional method, the indicators are presented only after 5 days.