Кинетика ферментативных реакций осенних сортов яблок при холодильном хранении с применением трековых мембран | Kinetics of enzymatic reactions in autumn apple varieties at cold storage using track membranes

Summaries (En, Ru)

9 ill.

Russian. Яблоки осенних сортов Грушовка Юдичева, Кордоновка и Пепин Шафранный вырастили по общепринятой технологии в Ленинградской области. Для создания газовой среды в процессе их хранения была использована новая композиционная мембрана, состоящая из подложки на основе трековых мембран из полиэтилентерефталата и селективного слоя на основе кремнийорганического блок­сополимера (диаметр пор 0,2 мкм, селективность 5,0). Показано, что в процессе хранения яблок осенних сортов изменение активности терминальных оксидаз зависит от сорта яблок, продолжительности хранения, газового состава и типа ферментов. Выявлены кинетические зависимости изменения активности ферментов фенолоксидазы, пероксидазы и каталазы от продолжительности хранения осенних сортов яблок Кордоновка, Грушовка Юдичева и Пепин Шафранный в обычной (ОА) и контролируемой атмосфере (КА). Получены уравнения регрессии, характеризующие эти зависимости. Определены константы скорости реакций инактивации исследуемых ферментов в процессе хранения яблок осенних сортов в ОА и КА. Установлено, что при хранении яблок в КА с пониженной концентрацией кислорода (до 5,2±0,1%) и повышенной – диоксида углерода (до 3,6±0,1%) активность ферментов фенолоксидазы, пероксидазы и каталазы снижается. Константы скорости реакции инактивации ферментов уменьшаются в 1,15–1,77 раза в зависимости от сорта и типа ферментов. Показано, что при адаптации яблок к низкой положительной температуре и измененному составу газовой среды терминальные оксидазы выполняют регуляторные функции.

7 ref.

English. The apples of autumn varieties Grushovka Yudicheva, Kordonovka and Pepin Shafranny were grown in the Leningrad Region. To form a gaseous atmosphere during their storage a new composite membrane was used, it consisted of a substrate based on the polyethylene terephthalate track membranes and a selective layer based on the organosilicon block copolymer (pore diameter 0.2 µm, selectivity 5.0). It was shown that during storage the change of the terminal oxidase activity depended on the apple variety, storage duration, gas composition and enzyme type. The kinetic dependences of changes in the activity of phenol oxidase, peroxidase, and catalyse enzymes on the storage duration of autumn apple varieties Grushovka Yudicheva, Kordonovka and Pepin Shafranny in the normal atmosphere (NA) and controlled atmosphere (CA) were revealed. The regression equations characterizing these dependences were obtained. The velocity constants of inactivation reactions of the enzymes studied during storage of autumn varieties in NA and CA were determined. It was established that the activity of the enzymes of phenol oxidase, peroxidase, and catalyse decreased when storing apples in CA with reduced oxygen concentration (up to 5.2±0.1%) and with increased carbon dioxide concentration (up to 3.6±0.1%) decreased. The velocity constants of enzyme inactivation reactions decreased 1.15–1.77 times depending on the variety and enzyme type. It was shown that when the apples were adapted to the positive low temperature and the modified gas madium composition, then the terminal oxidases performed the regulatory functions.