Research of combined impact of microwave radiation and oxygen on extraction process in the technology for alcoholic beverage producing | Исследование совместного влияния сверхвысокочастотного излучения и кислорода на процесс экстрагирования в технологии получения спиртных напитков

English. The possibility of intensifying the extraction process in the technology for producing alcoholic beverages using oak wood chips is shown. The purpose of the research was to determine the quality indicators of the extract under the combined effect of oxygen and microwave radiation on the extraction process to develop an effective way to intensify the process of extracting the target components from oak wood chips into an aqueous-alcoholic solution. Water-alcohol solutions with an alcohol content of 50% in a certain way were subjected to microwave radiation (1 to 3 min) and oxygen (5 to 15 min) in a batch extractor. The experiment lasted 1 year, and treatments were carried out each 48 h). In the samples every 4 weeks there examined quality indicators characterizing consumer properties. Instrumental methods of analysis were used in the work: in model samples, the optical density was analyzed by the spectrophotometric method, the polyphenol content by the Yerumanis method, and the dry matter content by drying. It has been found that during a year the combined effect of oxygen and microwave radiation led to an increase in optical density by 2.2 times, thereby testifying the intensification of extraction process. The optical density of the unexposed control sample increased from 0.045 to 0.70 units and the sample that was subjected to the maximum combined effect - from 0.067 to 0.1 units. In the same samples the maximum polyphenol content (273 mg/dm3) was detected. A directly proportional increase in the solids content in the samples with an increased exposition was established. The studied complex effect contributes to the intensification of the process of extracting the target components, may find practical value in the technology of alcoholic beverages, in particular, whisky.

Russian. Показана возможность интенсификации процесса экстрагирования в технологии получения спиртных напитков с применением дубовой щепы. Цель исследований заключалась в определении показателей качества экстракта при комплексном воздействии кислородом и сверхвысокочастотным (СВЧ) излучением на процесс экстрагирования для разработки эффективного способа интенсификации процесса извлечения целевых компонентов из дубовой щепы в водно-спиртовой раствор. Образцы водно-спиртовых растворов с содержанием спирта 50% об. определенным способом подвергали воздействию СВЧ-излучения (от 1 до 3 мин) и воздействию кислорода (от 5 до 15 мин) в экстракторе периодического действия. Эксперимент длился 1 год, обработки проводили каждые 48 ч. В образцах каждые 4 нед. исследовали показатели качества, характеризующие потребительские свойства. В работе применяли методы анализа и систематизации данных, инструментальные методы анализа. В модельных образцах определяли оптическую плотность спектрофотометрическим методом, содержание полифенолов — методом Еруманиса, содержание сухих веществ — высушиванием. Установлено, что за год комплексное воздействие кислорода и СВЧ-излучения привело к увеличению оптической плотности в 2,2 раза, что свидетельствует об интенсификации процесса экстрагирования. Оптическая плотность контрольного образца, не подвергавшегося воздействиям, увеличилась от 0,045 до 0,70 ед., а образца, который подвергался максимальному совместному воздействию - от 0,067 до 0,1 ед. В этом же образце выявлено максимальное содержание полифенолов (273 мг/дм3). Установлен прямо пропорциональный рост содержания сухих веществ в образцах с увеличением экспозиции. Изученное комплексное воздействие способствует интенсификации процесса извлечения целевых компонентов и может найти практическое применение в технологии спиртных напитков, в частности виски.