Influence of thiamine and riboflavin on pure yeast culture during the fermentation of beer wort | Влияние тиамина и рибофлавина на чистую культуру дрожжей при брожении пивного сусла

English. The use of yeast plays a key role in the technology of beer or beer drinks. It is important to observe microbiological purity of production and to use components of media that increase the fermentation quality. It was made an attempt to use thiamine and riboflavin as top dressing for the cultivation of strain Saflager S-23 of the species Saccharomyces cerevisiae. A classic 5-step schedule for diluting a pure yeast culture with aeration was used. In the experiment variants vitamin B1 or vitamin B2 in concentrations of 2, 4 and 8% were added. In each dilution step the concentration of yeast cells of 1 ml of suspension and a number of budded yeast cells were determined. Based on an analysis of dynamics of these indicators it has been found that the most optimal dosage of both vitamins that improves the physiological yeast state is 4%. When using vitamins B1 and B2 at a concentration of 4%, the extract of the initial wort is 12.0 and 11.35%, respectively, and the proportion of the visible extract of the drink is 9.51 and 11.35%.

Russian. Использование дрожжей играет ключевую роль в технологии получения пива или пивных напитков. Важно соблюдать микробиологическую чистоту производства и использовать компоненты питательных сред, повышающие качество брожения. Авторами была реализована попытка использования тиамина и рибофлавина в качестве подкормок для выращивания штамма пивоваренных дрожжей низового брожения Saflager S-23 (вид Saccharomyces cerevisiae). Использовали классическую 5-этапную схему разведения чистой культуры дрожжей с аэрацией. В вариантах опыта добавляли витамин B1 или витамин B2 в концентрациях 2, 4 или 8%. На каждой стадии разведения определяли концентрацию дрожжевых клеток в 1 мл суспензии и число почкующихся дрожжевых клеток. На основе анализа динамики этих показателей установлено, что оптимальная дозировка обоих витаминов, улучшающая физиологическое состояние дрожжей, составляет 4%. При использовании витаминов B1 и B2 в концентрации 4% экстрактивность начального сусла составляет 12,0 и 11,35%, соответственно, а доля видимого экстракта напитка - 9,51 и 11,35%.