Антиоксидантный статус сельдерея (Apium graveolens L.) | Antioxidant status of celery (Apium graveolens L.)

English. There is given a comparative estimation of the antioxidant status of leafy (LV), stalk (SV) and root (RV) celery varieties grown in similar conditions. The study was performed in 2018-2019 in the Moscow region. It is shown that the antioxidant activity of seeds, leaves and petioles is a ratio of 2.7:1.74:1 for LV, 2.88:1.99:1 for SV, while in RV the antioxidant activity of seeds, leaves, roots and petioles is determined by a ratio of 3.66:2.78:1.42:1. With practically no differences in leaves ascorbic acid content between different celery varieties the leaves:petioles ratio for ascorbic acid reached (5.31-5.57):1 for LV and SV, whereas vitamin C distribution between leaves, roots and petioles of RV was characterized by a ratio of 8.1:1.1:1. Polyphenols seeds: leaves: roots: petioles accumulation ratio for RV was equal to 1.77: 1.77: 1.33:1, leaves/petioles distribution of polyphenols in stalk and leafy forms reached 1.86:1 and 1.64:1 accordingly. Polyphenols content in seeds of leafy celery was 1.4-1.5 times lower than in leaves, contrary to SV and RV with equal concentrations of polyphenols in seeds and leaves. Leaves/petioles ratio of flavonoids was the highest for Elixir (2.87) and Atlant cultivars (2.41). RV and LV Samuray cv was within 1.54-1.71. The highest chlorophyll a and b content was typical for RV. Celery antioxidant system was characterized by positive correlations between ascorbic acid, flavonoids, polyphenols, zinc and total antioxidant activity and also between the antioxidant activity ratio seeds/petioles and leaves/petioles (r=+0.99; P less than 0.001) and a negative correlation between chlorophyll and polyphenols and flavonoids accumulation levels. High nutritional significance of RV leaves was estimated.

Russian. Дана сравнительная оценка антиоксидантного статуса листовой (ЛС), черешковой (ЧС) и корневой (КС) разновидностей сельдерея, выращенных в одинаковых условиях. Исследования проводили в 2018-2019 гг. в Московской обл. Показано, что антиоксидантная активность семян, листьев, черешков составляет соотношение 2,7:1,74:1 – у ЛС, 2.88:1.99:1 – у ЧС, а у КС антиоксидантная активность семян, листьев, корнеплодов, черешков определяется соотношением 3,66:2,78:1,42:1. При практически одинаковом содержании аскорбиновой кислоты в листьях независимо от разновидности сельдерея концентрация витамина С в листьях и черешках составляет в соотношении (5,31-5,57):1 – для ЛС и ЧС, в то время как для КС уровни витамина С в листьях, корнеплодах, черешках характеризуются соотношением 8,1:1,1:1. Распределение полифенолов в системе семена: листья: корнеплоды: черешки у КС соответствует соотношению 1,77:1,77:1,33:1, для ЧС соотношение уровней полифенолов листья/черешки достигает 1,86:1, а для ЛС – 1,64:1. У ЛС уровень полифенолов в семенах в 1,4-1,5 раз ниже, чем в листьях, в отличие от ЧС и КС с одинаковыми уровнями полифенолов в семенах и листьях. Соотношение содержания флавоноидов листья/черешки максимально у сорта Эликсир (2,87) и у сорта Атлант (2,41). У КС и ЛС сорта Самурай этот показатель находится в пределах 1,54-1,71. Максимальный уровень хлорофиллов a и b наблюдается у КС. Антиоксидантная система сельдерея характеризовалась положительными взаимосвязями между уровнями накопления аскорбиновой кислоты, флавоноидов, полифенолов, цинка и общей антиоксидантной активностью, а также между соотношением антиоксидантной активности семян/черешков и листьев/черешков (r=+0,99; P меньше 0,001) и отрицательной корреляцией между содержанием хлорофилла в листьях и уровнем накопления полифенолов и флавоноидов. Выявлена высокая пищевая ценность листьев КС.