Ферменты с гликозидазной активностью в производстве свекловичного сахара: результативность применения | Performance of glycosidase-active enzymes in the production of beet sugar

English. The purpose of the researchwas to determine the effectiveness of the compound glycosidase enzyme preparationDextrasept 2 (D2) in the processing of sugar beet roots infected bymucous bacteriosis. The object of the study was freshly dug and stored roots grown in chernozem soils inthe Kursk region and harvested in 2018–2019 and semi-finished sugar beet products. Laboratory experiments were conducted by modelling production processes on the basis of a second-order rotatable plan for two factors at three variation levels with the construction of correlation and regression dependencies and the calculation of a generalized optimization parameter. Bacterial infection of the root cell sap had a negative effect mainly on the technological parameters of semi-finished sugar products, which can be reduced by using glycosidase-active enzymes. The introduction of the complex D2 containing dextranase and levanase enzymes ensured the improvement of technological parameters of semi-finished products, including an increase in the sucrose content in diffusion sap on average by 2.3% to the weight of dry matter and a decrease in the content of high molecular weight compounds by 43.4%, an increase in the purification effect of diffusion sap on average by 3.5%, a decrease in the turbidity of purified sap by 24%, which can provide an increase in the quality and yield of white sugar on average by 0.5%. The use of the D2 at a dose from 4 kg to 8 kg per 1000 tons of sugar beet was effective in the presence of 4–8 pcs of mucous inclusions in the root cell sap. Determined are the most technologically acceptable entry points for the D2 application, taking into account the degree of bacterial infection of the sugar beet cell sap. There are a belt conveyor for feeding washed root crops to the collection tank before beet slicers; a conveyor belt, on which beet chips are transferred to a diffusion unit; collection tank of pulp catcher for diffusion sap; collection tank for diffusion sap.

Russian. Исследования проводили с целью определения результативности действия гликозидазного комплексного ферментного препарата Декстрасепт 2 (Д2) при переработке корнеплодов сахарной свеклы, инфицированных слизистым бактериозом. Объект исследований – свежевыкопанные и хранившиеся корнеплоды урожая 2018-2019 гг., выращенные на черноземных почвах Курской области, и полуфабрикаты свеклосахарного производства. Лабораторные опыты проводили путем моделирования производственных процессов на основе ротатабельного плана 2-го порядка для 2факторов на 3уровнях варьирования с построением корреляционно-регрессионных зависимостей и расчетом обобщенного параметра оптимизации. Бактериальная инфицированность клеточного сока корнеплодов в основном оказывает отрицательное влияние на технологические показатели полуфабрикатов сахарного производства, которое возможно снизить путем применения ферментов с гликозидазной активностью. Введение Д2, содержащего декстраназу и леваназу, обеспечивало улучшение технологических показателей полуфабрикатов, в том числе увеличение содержания сахарозы в диффузионном соке в среднем на 2,3% к массе сухих веществ, снижение содержания высокомолекулярных соединений – на 43,4%, повышение эффекта очистки диффузионного сока в среднем на 3,5%, снижение мутности очищенного сока – на 24%, что может обеспечить повышение качества и выход белого сахара в среднем на 0,5%. Применение Д2 в дозировке от 4 до 8 кг на 1000 т сахарной свеклы эффективно при наличии 4…8 шт. слизистых включений в клеточном соке корнеплодов. Определены технологически наиболее приемлемые точки ввода Д2 с учетом степени бактериальной инфицированности клеточного сока сахарной свеклы: ленточный конвейер подачи отмытых корнеплодов в сборник перед свеклорезками; ленточный конвейер, на котором перемещают свекловичную стружку в диффузионную установку; приемный сборник мезголовушки диффузионного сока; сборник диффузионного сока.