Оценка содержания омега-кислот в сортах сои амурской селекции | Evaluation of the content of omega acids in soybean varieties bred in the Amur region

English. The purposes of the research werea contentanalysis of omega acids in soybean (Glycine max) seed oil and to evaluate the balance of unsaturated fatty acids in Amur's regionand to select varieties with the best nutritional and functional characteristics. The experiments were conducted in 2015–2017 in the Amur region. The seeds of 24 varieties bred at the All-Russian Research Institute of Soybean Breeding were taken for the research. The relationship between seed oil content and omega acid balancehas not been established. There was a positive correlation between the protein content and the accumulation of linolic acid (r = 0.57) and a negative correlation between the protein content and the accumulation of linolenoic acid (r = -0.30). The fatty acid composition of the soybean oil was well balanced and included all essential fatty acids. The ratio of saturated and unsaturated fatty acids was 1:6 that characterizes the oil as a good food product. High content of oleic acid was noted in the varieties of 'Statnaya' (27.09%), 'Sentyabrinka' (27.21%), 'Evgeniya' (27.50%), 'Bonus' (27.66%), 'Zolushka' (27.91%) and 'Intriga' (28.3%). In the mid-ripening group, the value of this indicator exceeded 26% in 11 varieties; in the early-ripening group there were 3 such varieties; in the late-ripening group, there were 2 such varieties. The oils of the studied varieties contained up to 52% of omega-6 and up to 10% of omega-3 fatty acids. The highest proportion of polyunsaturated acids was observed in the varieties of 'Lazurnaya' (88.56%), 'Bonus' (87.30%), 'Sentyabrinka' (87.20%), 'Lidi'a (87.10%), 'Nega 1' (86.79%), and 'Umk'a (86.78%). The oil of all studied varieties was characterized by an omega-6 to omega-3 ratio favourable for functional purposes, which did not exceed six units. The varieties from the early-ripening group were best suited for these purposes. The ratio of omega-6 to omega-3 was less than 5.3 in the varieties of 'Bonus', 'Sentyabrinka', 'Kukhanna', 'Zolushka', 'Topaz', 'Umka', 'Kruzhevnitsa', 'Kitrosa'.

Russian. Исследование проводили с целью анализа содержания омега кислот в масле семян сои, оценки амурских сортов по сбалансированности ненасыщенных жирных кислот и выделения сортов с лучшими пищевыми и функциональными характеристиками. Эксперименты выполняли в 2015–2017 гг. в Амурской области. Объектом исследования служили семена 24-х сортов сои, созданных во Всероссийском научно-исследовательском институте сои. Взаимосвязи между содержанием масла в семенах культуры и балансом омега кислот не установлено. Между содержанием белка и накоплением линолевой кислоты отмечена положительная корреляций (r=0,57), линоленовой кислоты – отрицательная (r=-0,30). Жирнокислотный состав масла амурских сортов сои хорошо сбалансирован и включает все незаменимые жирные кислоты. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот составляет 1:6, что характеризует масло как хороший пищевой продукт. Высокое содержание олеиновой кислоты отмечено у сортов Статная (27,09%), Сентябринка (27,21%), Евгения (27,50%), Бонус (27,66%), Золушка (27,91%) и Интрига (28,3%). В среднеспелой группе величина этого показателя превышала 26% у 11 сортов, в скороспелой – у 3 сортов, в позднеспелой – у 2 сортов. В масле изученных сортов до 52% приходилось на омега-6 и до 10% на омега-3 жирные кислоты. Самой высокой долей полиненасыщенных кислот отличались сорта Лазурная (88,56%), Бонус (87,30%), Сентябринка (87,20%), Лидия (87,10%), Нега 1 (86,79%), Умка (86,78). Масло всех изученных сортов характеризуется благоприятным для функциональных целей соотношением омега-6 к омега-3, которое не превышает шести единиц. Лучше всего для этих целей подходят сорта скороспелой группы. Соотношение омега-6 к омега-3 меньше 5,3 отмечено у сортов Бонус, Сентябринка, Куханна, Золушка, Топаз, Умка, Кружевница, Китроса.