Сервисы доставки здоровой еды как современное явление в условиях карантина | Healthy food delivery services as a modern phenomenon under quarantine

Russian. Представлены результаты маркетинговых исследований в сфере общественного питания, проведенных в г. Екатеринбурге в 2020 г. Вследствие пандемии COVID-19 население наряду с питанием в домашних условиях и в предприятиях общественного питания ((ПОП) – рестораны, бары, кафе и т.п.) стало активно пользоваться сервисами доставки здоровой еды (СДЗЕ). На момент проведения исследования в г. Екатеринбурге работало 11 таких сервисов. Преимущества СДЗЕ перед питанием в ПОП и приготовлением пищи в домашних условиях заключаются в обеспечении возможности питания в условиях сильной загруженности и отсутствия времени на приготовление пищи, экономии ресурсов, возможности соблюдать режим полной самоизоляции в случае объявления карантина и т.п. СДЗЕ предлагают набор готовых продуктов питания, сбалансированных по калорийности и содержанию основных элементов питания (белков, жиров и углеводов). При их производстве используются только щадящие методы приготовления: запекание, жарка на гриле, варка на пару. Стоимость одного суточного набора у разных СДЗЕ колеблется от 450 до 2200 руб. Это превышает стоимость питания при приготовлении пищи в домашних условиях, но существенно уступает стоимости питания в ПОП. Основной недостаток СЗДЕ в г. Екатеринбурге – низкий уровень проникновения по сравнению с др. крупными городами РФ и относительно высокие цены. Сделан вывод, что в ближайшем будущем доля СДЗЕ на рынке общественного питания будет увеличиваться, и СДЗЕ составят серьезную конкуренцию ПОП.

English. The results of marketing research in the foodservice sector carried out in the Ekaterinburg city in 2020 are presented. As consequence of pandemic COVID-19 the population alongside with nutrition at home and in public catering enterprises (PCE) – restaurants, bars, saloons, cafes and the likes) became to use actively healthy food delivery services (HFDS). 11 such services operated at the time of the research in Ekaterinburg. The advantages of HFDS over nutrition in PCE and cooking food at home are in providing a possibility of nutrition under high workload and absence of time for food cooking, resource saving, a possibility of keeping complete lockdown in case if quarantine is declared and the likes. The HFDS offer a set of finished food products balanced in energy value and content of basic nutrients (proteins, fats and carbohydrates). In their production only gentle methods of preparing: baking, grill frying, steam cooking. The value of one daily set in different HFDS ranges from 450 to 2200 rub. This exceeds the cost of nutrition when food is prepared at home, but is much below the nutrition value in PCE. The main disadvantage of HFDS in Ekaterinburg is a low level of penetrating compared to other large Russian cities and relatively high prices. It has been concluded that in the foreseeable future the share of HFDS in the public catering will increase, and HFDS will provide high competition to PCE.