Effectiveness of the complex enzyme preparation Xyloreezin K4 in lingonberry juices production | Эффективность применения комплексного ферментного препарата Ксилоризин K4 при получении соков из брусники

Russian. Брусничный сок является перспективным сырьем для создания функциональных продуктов лечебно-профилактического назначения. Использование ферментных препаратов (ФП), обладающих целлюлазной, ксиланазной и пектиназной активностью, при обработке ягодной мезги способствует повышению выхода сока, наиболее полному гидролизу клеточных структур и извлечению максимального количества полезных компонентов. Изучали эффективность ФП Ксилоризин К4 при его использовании в технологии получения сока из ягод брусники. Этот ФП является продуктом жизнедеятельности мутантного штамма Trichoderma reesei Со-44 и обладает ксиланазной, эндоглюканазной и пектиназной активностями. Эффективность ФП оценивали по выходу сока из ягод брусники и содержанию в нем витамина С, бензойной кислоты, антоцианов и фенольных веществ. В исследованиях использовали свежие и быстрозамороженные ягоды (СЯ и БЗЯ) брусники. Изучали выход и состав соков, полученных по 3 вариантам (ВР): без ФП (ВР1), с использованием композиции из коммерческих ФП Brewzyme BGX + Pectinex Ultra Clear (ВР2) и с использованием Ксилоризина К4 (ВР3). Установили, что выход сока как из СЯ, так и из БЗЯ, был гораздо выше в ВР2 и ВР3 по сравнению с ВР1. Содержание антоцианов, фенольных веществ, витамина C и бензойной кислоты в соках, полученных по ВР2 и ВР3 превосходило содержание этих веществ в соке, полученном по ВР1 из СЯ на 8 и 19, 13 и 15, 52 и 62, 53 и 53%, а из БЗЯ – на 10 и 17, 12 и 17, 45 и 50, 35 и 40% соответственно. Следовательно, использование ФП Ксилоризин К4 позволило повысить выход БАВ из СЯ и ЗБЯ брусники по сравнению с композицией из коммерческих ФП. Сделан вывод о перспективности применения ФП Ксилоризин К4 в технологии получения сока из ягод брусники.

English. Lingonberry juice is a promising feedstock for creating functional treatment-and-prophylactic products. Use of enzymatic drugs (ED) having cellulose, xylanase and pectinase activities when berry pomace is processed, promotes increasing the juice yield, the most complete hydrolysis of cell cultures and recovering a maximum amount of useful components. The efficiency of ED Xylorizine K4 when it was used in the technology of preparing lingonberry juice was studied. This ED is a waste product of mutant strain Trichoderma reesei Со-44 and has xylanase, endoglucanase and pectinase activities. The efficiency of ED was estimated by the yield of juice from lingonberries and the content of vitamin C, benzoic acid, anthocyans and phenols in it. The research involved fresh and quick-frozen berries (FB and QFB) of red bilberry. The yield and composition of juices in 3 variants (VR) were studied: no ED (VR1), use of composition from commercial ED Brewzyme BGX + Pectinex Ultra Clear (VR2) and use of Xylorizine K4 (VR3). It has been found that the yield of juice both from FB and QFB was much higher in VR2 and VR3 compared to VR1. The content anthocyans, phenols, vitamin C and benzoic acid in juices prepared according to VR2 and VR3 exceeded the content of these substances the in juice prepared according to VR1 from FB by 8 and 19, 13 and 15, 52 and 62, 53 and 53%, and from QFB – by 10 and 17, 12 and 17, 45 and 50, 35 and 40%, respectively. Therefore, the use of ED Xylorizine K4 allowed increasing the yield of BAS from FB and QFB compared to the composition from commercial ED. A conclusion is made about application perspectiveness of ED Xylorizine K4 in the technology of preparing juice from lingonberries.