Напитки с гепатопротекторными свойствами – новый продукт в линейке функциональных оздоровительных продуктов | Hepatoprotective drinks as a new product in the line of functional wellness foods

Russian. Разрабатывали рецептуру и технологию приготовления функционального напитка (ФН) с гепатопротекторными свойствами. Для приготовления ФН использовали смесь растительного сырья, включающую в свой состав солянку холмовую, кукурузные рыльца, ромашку аптечную, мяту перечную, череду и корень солодки. Составленную смесь подвергали водно-ферментно-спиртовому гидролизу при t 46-48 град. C. Полученный экстракт смешивали с кристаллическим сахаром и концентрировали в роторно-пленочном вакуумном испарителе при температуре не выше 50 град. С. В экстракте и полученном из него поликомпонентном концентрате (ПКК) определяли качественный и количественный состав сахаров, органических кислот, аминокислот, макро- и микроэлементов. Анализ данных показал наличие в ПКК нутриентов, потенциально способных проявлять в организме человека гепатопротекторные свойства (яблочная кислота и аминокислоты: метионин, треонин и аспарагин). Общее содержание сухих веществ в ПКК составляет 68,5 г/кг, из них 58,30 г/кг приходится на сахара: фруктозу, глюкозу и сахарозу. В ПКК содержится значительное количество калия, магния, кальция, кремния и фосфора (1170,0; 886,0; 506,0; 175,0 и 607,0 мг/кг соответственно) На основе полученного ПКК были разработаны безалкогольный напиток "Гепаклин-1" и порошкообразный концентрат для напитка "Гепаклин-2". Для потенцирования функционального действия и улучшения органолептических свойств в их состав были внесены экстракт рябины обыкновенной, настой корицы и сухой сок брусники. Сделан вывод, что биологическая ценность разработанных напитков позволяет отнести их к категории социально значимых продуктов с оздоровительным действием.

English. A recipe and technology of preparing a functional beverage (FB) with hepatoprotective properties were developed. To prepare FB, there was used a mixture of vegetable stock comprising hill-growing saltwort, corn silk, wild chamomile, pepper mint, bur marigold and licorice root. The mixture was water-enzyme-alcohol hydrolyzed at t 46-48 deg. C. The prepared extract was mixed with crystalline sugar and concentrated in a rotary film vacuum evaporator at a temperature of at least 50 deg. C. In the extract and a polycomponent concentrate (PCC) prepared from it the qualitative and quantitative composition of sugars, organic acids, amino acids, macro- and microelements was determined. An analysis of the data has shown the presence in PCC of nutrients potentially capable of exhibiting in the human body hepatoprotective properties (malic acid and amino acids: methionine, threonine and asparagine). The total content of dry matter in PCC is 68.5 g/kg, of them 58.30 g/kg fall on sugars: fructose, glucose and sucrose. PCC comprises a great amount of potassium, magnesium, calcium and phosphorus (1170.0; 886.0; 506.0; 175.0 and 607.0 mg/kg, respectively). Based on PCC alcohol-free beverage "Gepaklin-1" and powdered concentrate for beverage "Gepaklin-1" were developed. To potentiate the functional effect and to improve the organoleptic properties, their composition was added by a quicken extract, cinnamon infusion and dried red bilberry juice. It has been concluded that the biological value of the developed beverages allows designating them as socially critical products with a health promoting effect.