Approaches to the development of a new-style food market | Подходы к формированию рынка пищевых продуктов нового формата

English. There has been carried out a research in the production of innovative food products (FP), both in the Russian Federation (RF), and worldwide. The problem of providing quality and usefulness of promising analogous and organic FP has been considered. It is shown that the world production growth rates of innovative FP for the recent years are 50%. So called "healthy FP" have an increasing tendency. This group includes such categories of FP as improved; functional; sugar-free, fat-free FP and the likes; natural and organic FP. A great production growth was observed in the group of functional FP. Currently in Europe, America and Australia the share of such products is 20-30%, and in Japan – 50%. The foreign market of functional FP was formed by 50-65% of dairy products, by 9-10% - by flour-based foods, by 3-5% - beverages and by 20-25% - by other products. In the RF the output of "healthy" FP for the categories: improved; functional; sugar-free, fat-free FP and the likes; natural and organic FP in 2019 was 124.9; 269.1; 17.0; 461.3 and 7. 9 RUB bn, and by 2025 their output is planned to be adjusted to 141.1; 366.7; 23.3; 518.3 and 8.5 RUB bn, respectively. Even with the modern production outputs and saturation degree of innovative developments of the FP market, the RF goes ahead with progressive advance both in the production sphere, and in the export. It has been concluded that the Russian food industry with the involvement of scientific potential in all relevant directions has a great reserve for the development of modern innovative technologies.

Russian. Проведены исследования в области производства инновационных продуктов питания (ПП), как в Российской Федерации (РФ), так и в мире в целом. Рассмотрена проблема обеспечения качества и полезности перспективных аналоговых и органических ПП. Показано, что мировые темпы роста производства инновационных ПП за последние годы составляют порядка 50%. Тенденцию к росту имеет производства т.н. "здоровых" ПП. К данной группе относятся такие категории ПП как: улучшенные; функциональные; ПП свободные от сахара, жира и т.п.; натуральные и органические ПП. Существенный рост производства отмечен в группе функциональных ПП. В настоящее время в Европе, Америке и Австралии доля таких продуктов составляет 20-30%, а в Японии – 50%. Зарубежный рынок функциональных ПП сформирован на 50–65% молочной продукцией, на 9–10% – хлебобулочными продуктами, на 3–5% – напитками и на 20–25% – другими изделиями. В РФ объем производства "здоровых" ПП по категориям улучшенные; функциональные; ПП свободные от сахара, жира и т.п.; натуральные и органические ПП в 2019 г. составлял 124,9; 269,1; 17,0; 461,3 и 7,9 млрд. руб., а к 2025 г. объем их производства планируется довести до 141,1; 366,7; 23,3; 518,3 и 8,5 млрд. руб. соответственно. Даже при современных объемах производства и степени насыщения инновационными разработками рынка ПП, РФ продолжает своё поступательное развитие как в производственной, так и в экспортной сфере. Сделан вывод, что российская пищевая промышленность с привлечением научного потенциала по всем актуальным направлениям имеет существенный резерв для развития современных инновационных технологий.